Yakhnet Sabanekh

Preparacion

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   Para comenzar, asegúrate de que las espinacas estén meticulosamente lavadas y secas para evitar un exceso de agua en el guiso. Corta las hojas de forma tosca en trozos grandes.
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   Calienta una cucharada de ghee o aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Añade las láminas delgadas de carne de res, sazónalas con las siete especias árabes, sal y pimienta negra al gusto.
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   Cocina la carne rápidamente durante unos 4-5 minutos, salteando constantemente hasta que esté bien sellada, tierna y dorada por ambos lados. Retira la carne de la olla con sus jugos y resérvala en un plato tapado.
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   En la misma olla, reduciendo el fuego a medio, añade otra cucharada de grasa si es necesario y echa los 4 dientes de ajo enteros. Cocínalos por un par de minutos hasta que comiencen a ablandarse y muestren un tono dorado claro, idéntico al del archivo "Yakhnet Sabanekh.png".
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   Añade los otros 4 dientes de ajo machacados y el cilantro fresco picado a la olla. Saltea durante 1 minuto completo hasta que la cocina se llene de un aroma intenso y fragante (este sofrito se conoce como 'Kizbara wa Thoum').
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   Empieza a incorporar las espinacas picadas a la olla en tandas grandes. Al principio parecerá que desbordan la olla, pero se reducirán notablemente en segundos al contacto con el calor. Remueve constantemente para impregnarlas con el sofrito de ajo.
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   Una vez que todas las espinacas hayan bajado su volumen, vierte el caldo de carne ligero (o agua) y añade una cucharadita de sal fina. El líquido no debe cubrir por completo las espinacas, ya que la verdura soltará sus propios jugos.
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   Reduce el fuego a medio-bajo, tapa parcialmente la olla y deja cocinar a fuego lento durante unos 12-15 minutos para que las espinacas se vuelvan sumamente tiernas y absorban todos los sabores, manteniendo ese tono verde brillante característico.
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   Prueba el caldo del estofado y rectifica el punto de sal de acuerdo a tu preferencia.
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    Para el emplatado, transfiere con cuidado las espinacas guisadas junto con su caldo ligero y los dientes de ajo dorados a una fuente o plato hondo blanco, imitando la disposición del archivo "Yakhnet Sabanekh.png".
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    Corona de forma vistosa colocando las láminas de carne doradas y jugosas que tenías reservadas directamente en el centro del plato sobre la cama de espinacas.
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    Sirve inmediatamente acompañado de un plato humeante de arroz con fideos (Roz bi Sha'riyeh) y rodajas de limón fresco para que cada comensal exprima al gusto directamente sobre su porción.