Kibbeh bil Sanieh

Preparacion

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   Para preparar la masa exterior, coloca en un procesador de alimentos el trigo burgul lavado y súper exprimido junto con la cebolla pequeña, las siete especias libanesas, una cucharadita de sal y pimienta. Procesa hasta formar una pasta. Añade los 500 g de carne molida magra y procesa nuevamente hasta obtener una masa tersa, fina y compacta. Reserva en el refrigerador.
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   Para el relleno (Hashweh), calienta una cucharada de aceite en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla grande picada y sofríela por 5 minutos hasta que esté traslúcida. Agrega los 300 g de carne para el relleno, sazona con una pizca de siete especias, sal y pimienta, y cocina hasta que esté dorada. Apaga el fuego e integra la mitad de los piñones tostados.
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   Precalienta tu horno a 200°C. Engrasa generosamente el fondo y los bordes de una charola o molde redondo de aluminio de unos 28 cm con aceite de oliva o ghee.
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   Divide la masa exterior de carne y burgul en dos porciones iguales. Toma la primera porción y, con las manos humedecidas en agua helada para que no se pegue, extiéndela en el fondo del molde engrasado formando una capa delgada, uniforme y bien compacta.
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   Distribuye todo el relleno de carne con piñones de forma pareja sobre la primera capa base de masa, presionando sutilmente con una cuchara.
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   Para colocar la capa superior, toma porciones de la masa restante, aplánalas con tus manos húmedas y ve colocándolas como parches sobre el relleno hasta cubrirlo por completo. Alisa toda la superficie con las palmas de tus manos húmedas en agua helada hasta que quede un espejo liso y perfecto.
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   Aplica el truco maestro de la foto: con un cuchillo muy afilado, corta líneas diagonales paralelas en un sentido y luego en el otro para trazar ese precioso patrón de rombos geométricos que llega hasta el fondo del molde. Incrusta un piñón tostado justo al centro de cada rombo.
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   Baña la superficie de forma uniforme con el resto del aceite de oliva o ghee derretido para asegurar el dorado crujiente.
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   Hornea a 200°C durante 35 a 40 minutos. Sabrás que está listo cuando los bordes se encojan ligeramente y la costra luzca con ese color dorado tostado espectacular de la foto.
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    Saca del horno y deja reposar 5 minutos. Para calcar a la perfección el emplatado de Kibbet Seeniyeh.jpg, esparce unas hojas de cilantro fresco sobre los rombos, retira una porción con una espátula de madera y sirve un rombo perfecto en un plato blanco pequeño a un costado de la charola sobre un fondo claro.