Waterzooi Belga
Un estofado belga cremoso y delicado, tradicionalmente elaborado con pescado o pollo, cocinado a fuego lento con vegetales de raíz y ligado con una mezcla de crema y yemas de huevo.
60 min
Medium
Belga
4 porciones
La historia detras
Este plato destaca por su caldo aterciopelado y blanquecino, enriquecido con trozos tiernos de proteína, zanahorias y papas. Originario de Flandes, el nombre proviene del neerlandés 'zooien', que significa hervir. Aunque originalmente se hacía exclusivamente con pescado de río, hoy la versión con pollo es igualmente popular y apreciada por su calidez reconfortante.
Preparacion
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1Sofríe ligeramente los puerros, las zanahorias y las papas en una olla con mantequilla sin que tomen color.
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2Añade la proteína (pollo o pescado) y cubre con el caldo y las hierbas aromáticas.
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3Cocina a fuego lento hasta que los vegetales estén tiernos y la proteína esté bien cocida.
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4En un tazón aparte, bate la crema con las yemas de huevo.
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5Añade un poco de caldo caliente a la mezcla de crema para temperar y luego viértela en la olla, revolviendo constantemente sin dejar que hierva.
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6Sirve caliente en un cuenco hondo y decora con hierbas frescas.
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