Caracoles al Vapor con Citronela (Ốc Hấp Sả)
Un plato aromático y ligero de caracoles de agua dulce cocinados al vapor con hierbas frescas, servido tradicionalmente con una salsa de pescado picante.
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35 min
Medium
Vietnamita
2 porciones
La historia detras
Este plato es una joya de la comida callejera vietnamita, valorado por su sencillez y la profundidad de sus aromas. Como se observa en la imagen, los caracoles se presentan en una olla de barro tradicional que conserva el calor, sumergidos en un caldo claro infundido con tallos de citronela y hojas verdes. Se acompaña con pequeños cuencos de salsa para mojar (nuoc cham), que equilibran el sabor terroso de los caracoles con notas ácidas y picantes.
Preparacion
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1Limpia los caracoles profundamente dejándolos en agua con un poco de chile para que purguen cualquier impureza.
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2En una olla de barro, coloca una cama con los tallos de citronela machacados y el jengibre.
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3Añade los caracoles y cúbrelos con el agua y las hojas verdes.
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4Tapa la olla y cocina al vapor a fuego medio por 10-15 minutos hasta que los caracoles estén cocidos.
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5Sirve inmediatamente en la misma olla de barro, acompañado de la salsa picante para mojar que se ve en la imagen.
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