Brodetto di Pesce

Preparacion

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   Limpia bien los pescados, retirando las escamas y las vísceras, pero conserva las cabezas y espinas de los pescados más pequeños para enriquecer el fondo del guiso. Corta los pescados grandes en rodajas uniformes.
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   En una cazuela grande de barro o de fondo pesado, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio.
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   Añade la cebolla y los dientes de ajo finamente picados, junto con los tallos del perejil picados y una pizca de copos de guindilla. Sofríe durante 5 minutos hasta que estén tiernos y aromáticos.
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   Vierte el vinagre de vino blanco sobre el sofrito y deja que se evapore el alcohol casi por completo durante 2 minutos.
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   Incorpora el tomate triturado, sazona con sal marina y baja el fuego. Deja que la salsa cocine y se concentre destapada durante unos 10-12 minutos, hasta que adquiera un color rojo intenso.
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   Comienza a añadir el pescado de forma escalonada: coloca primero en el fondo de la cazuela las piezas de carne más firme y las cabezas de pescado que aportarán colágeno.
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   Pasados 5 minutos, incorpora los pescados de carne más blanda o delicada sobre la primera capa.
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   Tapa la cazuela y cocina a fuego lento durante 12-15 minutos. Recuerda la regla de oro marinera: no introduzcas cucharas ni utensilios para remover; coge la cazuela por las asas y muévela suavemente en círculos para ligar el caldo con el tomate, logrando la consistencia que luce `Brodetto di Pesce.png`.
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   Prueba la salsa, rectifica el punto de sal si es necesario y retira las cabezas de pescado antes de llevar a la mesa si prefieres una presentación más limpia.
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    Sirve el guiso bien caliente en cuencos hondos individuales de barro o cerámica oscura.
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    Espolvorea una lluvia generosa de hojas de perejil fresco finamente picadas sobre la superficie y adorna el borde del plato con una rodaja de lima o limón verde para obtener el contraste fresco e impecable de la foto.