Torta Pasqualina

Preparacion

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   Cocina las espinacas en una sartén grande con un hilo de aceite de oliva y un toque de sal durante 3-4 minutos hasta que reduzcan. Escúrrelas muy bien exprimiéndolas con un colador para eliminar todo el exceso de agua y pícalas finamente.
2. 2
   En un bol grande, mezcla la ricotta bien escurrida con el queso Parmigiano rallado, dos huevos enteros, la mejorana picada y una pizca de nuez moscada, sal y pimienta.
3. 3
   Incorpora las espinacas picadas a la mezcla de queso y remueve con energía hasta obtener un relleno uniforme y cremoso de tonalidad verde y amarilla.
4. 4
   Precalienta el horno a 180°C. Engrasa el molde estriado para tarta y fórralo con la primera lámina de masa, dejando que sobresalga un poco por los bordes.
5. 5
   Vierte el relleno de ricotta y vegetales en el molde y alísalo con una espátula.
6. 6
   Con la ayuda de una cuchara de servir, haz cuatro huecos pequeños y simétricos en el relleno. Rompe los 4 huevos restantes con mucho cuidado y deposita un huevo crudo entero dentro de cada hueco (o bien introduce huevos previamente cocidos cortados a la mitad si prefieres asegurar el aspecto simétrico de la foto).
7. 7
   Cubre la tarta con la segunda lámina de masa, sella los bordes uniendo ambas láminas con un repulgue o presionando con los dedos, y pincha la superficie suavemente con un tenedor (en la versión abierta estilo quiche como la foto, simplemente dobla los bordes hacia adentro dejando expuesto el vistoso relleno con los huevos).
8. 8
   Pincela la masa exterior con un poco de huevo batido o aceite de oliva para lograr un acabado dorado y brillante.
9. 9
   Hornea a 180°C durante 40-45 minutos, hasta que la masa esté crujiente y el relleno se note firme al tacto y ligeramente dorado.
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    Saca del horno y deja templar o enfriar por completo antes de cortar (así el relleno asentará bien). Decora con las hojas de espinaca baby crudas antes de servir, imitando la presentación de Torta Pasqualina.png.