Seadas

Preparacion

1. 1
   En un bol amplio, mezcla la sémola de trigo duro con la pizca de sal e incorpora la manteca de cerdo a temperatura ambiente trabajando con las yemas de los dedos.
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   Ve añadiendo el agua tibia poco a poco mientras amasas enérgicamente sobre la mesa durante 10 minutos. Debes obtener una masa elástica, lisa y compacta (la pasta violada). Envuélvela en film y déjala reposar 30 minutos.
3. 3
   Ralla o pica el queso pecorino fresco de oveja de forma muy fina.
4. 4
   En una cazuela pequeña a fuego muy bajo, introduce el queso picado junto con una cucharada de agua y la ralladura fina del limón.
5. 5
   Remueve continuamente con una cuchara de madera durante unos minutos hasta que el queso se funda, se vuelva elástico e hilado, y se amalgame con el aroma del limón.
6. 6
   Extiende el queso fundido aún caliente sobre papel de horno formando discos planos de unos 8-10 centímetros de diámetro y unos 5 milímetros de grosor. Deja que se enfríen por completo y se solidifiquen.
7. 7
   Con un rodillo o una máquina de pasta, estira la masa reposada hasta obtener láminas muy finas, de apenas 1-2 milímetros de grosor.
8. 8
   Coloca los discos de queso frío sobre una lámina de masa, dejando suficiente espacio entre ellos. Cubre el conjunto con una segunda lámina de masa fina.
9. 9
   Presiona firmemente con los dedos alrededor de cada disco de queso para expulsar todo el aire atrapado y asegurar un sellado hermético.
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    Utiliza una rueda cortapastas dentada para cortar discos de unos 12 centímetros de diámetro, dejando un borde limpio y festoneado idéntico al de `Seadas.png`.
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    Calienta abundante aceite en una sartén profunda a fuego medio-alto (unos 170°C). Introduce la Seada con cuidado.
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    Con una cuchara, ve regando continuamente la parte superior de la Seada con el aceite caliente de la sartén. Verás cómo la masa se infla y se llena de burbujas en cuestión de segundos. No le des la vuelta; cuando el fondo esté dorado (unos 2 minutos), retírala.
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    Escurre la pieza sobre papel absorbente durante unos instantes e inmediatamente colócala en el plato de servir.
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    Calienta sutilmente la miel para que esté fluida y baña generosamente la superficie crujiente antes de que la masa se enfríe, permitiendo que penetre en todos los relieves de la fritura.