Torta della Nonna

Preparacion

1. 1
   Para empezar con la masa (pasta frolla), coloca en un procesador o tazón la harina junto con el azúcar y los cubos de mantequilla fría. Trabaja rápido con la punta de los dedos hasta lograr una textura arenosa.
2. 2
   Añade el huevo entero, la yema y la ralladura de limón a la mezcla. Amasa brevemente solo hasta que los ingredientes se unan en una bola compacta; no trabajes de más para que no quede dura.
3. 3
   Divide la masa en dos partes (una un poco más grande que la otra), envuélvelas en plástico adherente y déjalas reposar en el refrigerador durante al menos treinta minutos.
4. 4
   Mientras la masa descansa, preparemos la crema pastelera: calienta la leche en una olla a fuego medio junto con las tiras de cáscara de limón hasta que casi empiece a hervir, luego apaga el fuego.
5. 5
   En un tazón aparte, bate con fuerza las cuatro yemas de huevo con el azúcar y la fécula de maíz hasta obtener una mezcla pálida y sin grumos.
6. 6
   Retira las cáscaras de limón de la leche. Vierte un chorrito de la leche caliente sobre la mezcla de yemas sin dejar de batir para templarlas, y luego regresa todo a la olla principal.
7. 7
   Cocina la crema a fuego bajo, moviendo continuamente con un batidor de globo, hasta que espese y hierva suavemente durante un minuto. Pásala a un plato limpio, cúbrela con plástico en contacto directo para que no haga costra y déjala enfriar.
8. 8
   Precalienta el horno a 180°C y engrasa un molde para tarta desmontable de unos 22 centímetros.
9. 9
   Saca la porción grande de masa del refrigerador y extiéndela con un rodillo entre dos trozos de papel de horno. Forra el fondo y los bordes del molde con ella.
10. 10
    Rellena la base de la tarta extendiendo de manera uniforme la crema pastelera ya fría.
11. 11
    Estira la segunda porción de masa y colócala encima de la crema para cerrar la tarta. Presiona firmemente los bordes con los dedos o con un tenedor para sellar ambas masas y recorta los excesos.
12. 12
    Humedece la superficie ligeramente con unas gotas de agua, distribuye todos los piñones por encima presionando con suavidad para que se peguen a la masa, y hornea durante unos cuarenta minutos hasta que se vea bien dorada.
13. 13
    Deja enfriar la tarta por completo antes de desmoldar, y espolvorea una lluvia generosa de azúcar glas antes de cortar y servir.