Cotoletta alla Milanese

Preparacion

1. 1
   Limpia el exceso de humedad de las chuletas de ternera con papel absorbente. Con cuidado, raspa un poco el hueso superior para que quede limpio y estético como en la foto.
2. 2
   Usa las manos para presionar ligeramente la carne, pero no la aplanes con rodillo; debe conservar su grosor original para que quede jugosa.
3. 3
   Pasa cada chuleta primero por el huevo batido, asegurándote de que cubra toda la superficie, incluyendo los lados.
4. 4
   Pásala de inmediato al plato con el pan molido. Presiona firmemente con la palma de la mano para que el pan se adhiera muy bien y forme una capa uniforme sin dejar huecos.
5. 5
   Calienta la mantequilla clarificada en un sartén amplio a fuego medio. Es importante que la mantequilla cubra bien el fondo.
6. 6
   Coloca las chuletas en el sartén y fríelas durante unos 5 o 6 minutos por lado. El secreto es ir bañando la parte superior con la mantequilla caliente usando una cuchara para que se infle un poquito la costra.
7. 7
   Cuando esté bien dorada y crujiente, retírala del sartén y colócala sobre papel absorbente. Sazona con sal marina fina inmediatamente.
8. 8
   Sirve la cotoletta calientita en el plato, acomoda la ensalada de hojas verdes y tomates cherry a un lado, y acompaña con las rodajas de limón para exprimirle unas gotas justo antes de cortar el primer pedazo.