Cotoletta alla Milanese
El orgullo dorado de Milán. Una chuleta de ternera con hueso, empanizada a la perfección y frita en mantequilla clarificada hasta obtener un crujido legendario por fuera y una carne súper jugosa por dentro.
35 min
Medium
Italiana (Lombardía)
2 porciones
La historia detras
¡No sabes qué agasajo de plato! La primera vez que probé una cotoletta auténtica fue en una Osteria tradicional cerca del Duomo en Milán. El mesero me explicó con muchísimo orgullo que, a diferencia del schnitzel vienés, la verdadera versión milanesa se corta gruesa, siempre lleva el hueso y se fríe exclusivamente en mantequilla, lo que le da ese aroma tostado tan especial. Es el plato fuerte perfecto para una comida larga de fin de semana. Tradicionalmente se disfruta a media tarde junto con una ensalada de arúgula y tomates para refrescar el paladar, acompañada de un vino blanco frío con buena acidez como un Pinot Grigio o una cerveza lager bien helada.
Preparacion
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1Limpia el exceso de humedad de las chuletas de ternera con papel absorbente. Con cuidado, raspa un poco el hueso superior para que quede limpio y estético como en la foto.
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2Usa las manos para presionar ligeramente la carne, pero no la aplanes con rodillo; debe conservar su grosor original para que quede jugosa.
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3Pasa cada chuleta primero por el huevo batido, asegurándote de que cubra toda la superficie, incluyendo los lados.
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4Pásala de inmediato al plato con el pan molido. Presiona firmemente con la palma de la mano para que el pan se adhiera muy bien y forme una capa uniforme sin dejar huecos.
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5Calienta la mantequilla clarificada en un sartén amplio a fuego medio. Es importante que la mantequilla cubra bien el fondo.
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6Coloca las chuletas en el sartén y fríelas durante unos 5 o 6 minutos por lado. El secreto es ir bañando la parte superior con la mantequilla caliente usando una cuchara para que se infle un poquito la costra.
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7Cuando esté bien dorada y crujiente, retírala del sartén y colócala sobre papel absorbente. Sazona con sal marina fina inmediatamente.
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8Sirve la cotoletta calientita en el plato, acomoda la ensalada de hojas verdes y tomates cherry a un lado, y acompaña con las rodajas de limón para exprimirle unas gotas justo antes de cortar el primer pedazo.
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