Terrine de Campagne

Preparacion

1. 1
   Para comenzar, asegúrate de que todas las carnes estén bien frías antes de manipularlas; esto ayuda a mantener una mejor emulsión y textura de las grasas.
2. 2
   En una sartén pequeña con un hilo mínimo de aceite o mantequilla, cocina la cebolla picada y el ajo a fuego bajo durante unos 5 minutos hasta que estén blandos y translúcidos sin dorarse. Deja enfriar por completo.
3. 3
   En un tazón grande, combina la carne de cerdo picada gruesa, el tocino fresco molido y el hígado procesado.
4. 4
   Añade a las carnes la cebolla y el ajo ya fríos, el huevo batido, el Cognac, las hojas de tomillo fresco, la sal fina, la pimienta negra y la pizca de nuez moscada.
5. 5
   Mezcla todo enérgicamente con las manos limpias o con una cuchara de madera durante un par de minutos hasta obtener una masa uniforme, pastosa y bien integrada.
6. 6
   Precalienta el horno a 160°C y prepara una bandeja alta para horno donde quepa tu molde de terrina para hacer el baño María.
7. 7
   Pasa la mezcla de carne a un molde clásico para terrina o pan rectangular, presionando firmemente con una espátula o las manos para eliminar cualquier bolsa de aire atrapada en el fondo.
8. 8
   Alisa la superficie del paté de campo para que quede uniforme y coloca una hoja de laurel decorativa en el centro superior, tal como evoca la presentación tradicional.
9. 9
   Cubre el molde firmemente con su tapa de cerámica o con una capa doble de papel de aluminio bien sellada por los bordes.
10. 10
    Coloca el molde dentro de la bandeja grande y vierte agua hirviendo en la bandeja hasta que cubra la mitad de la altura del molde de la terrina.
11. 11
    Hornea al baño María a 160°C durante 1 hora y 30 minutos. Sabrás que está lista cuando al pinchar el centro con una brocheta, los jugos salgan completamente claros.
12. 12
    Retira el molde del baño María, quita la tapa o el aluminio y deja que se enfríe a temperatura ambiente. Verás una costra dorada superior idéntica a la del archivo "Terrine de Campagne.png".
13. 13
    Una vez fría, coloca un peso ligero encima de la carne (como un cartón envuelto en aluminio con un par de latas encima) y refrigérala durante al menos 24 horas antes de consumirla. Esto compactará el paté y asentará los sabores de forma perfecta. Corta en rebanadas gruesas y sirve.