Côtes de Porc à la Moutarde
Chuletas de cerdo doradas a la perfección, servidas con una cremosa y sofisticada salsa de mostaza a la antigua que equilibra la riqueza de la carne.
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30 min
Francesa
2 porciones
La historia detras
Las Côtes de Porc à la Moutarde son el ejemplo perfecto de la cocina francesa doméstica: sencilla, directa y absolutamente deliciosa. Recuerdo haber aprendido esta receta de una amiga en Francia; ella decía que el secreto no está solo en la carne, sino en el 'deglaseado' de la sartén con un buen vino blanco para levantar todos los jugos caramelizados del cerdo. La mostaza aporta ese toque picante y ácido que corta la grasa y hace que cada bocado sea equilibrado. Es un plato que preparo cuando quiero sentir un poco de ese refinamiento bistró en mi propia cocina, sin necesidad de complicaciones excesivas.
Preparacion
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1Sazona las chuletas y dóralas en una sartén con mantequilla hasta que estén cocidas y tengan un color dorado uniforme; retíralas y resérvalas.
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2En la misma sartén, sofríe la chalota picada hasta que esté transparente.
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3Añade el vino blanco para desglasar la sartén, raspando los restos de carne del fondo.
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4Incorpora la mostaza y la nata; deja reducir la salsa a fuego suave hasta que espese y sea brillante.
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5Sirve las chuletas bañadas generosamente con la salsa caliente.
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