Rouelle de Porc
Un gran clásico de la cocina casera francesa: una rueda gruesa de pierna de cerdo con su hueso central, horneada lentamente con un fondo aromático de vino blanco, caldo y un sofrito rústico de vegetales hasta que la carne quede sumamente tierna y jugosa.
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110 min
Easy
Francesa
6 porciones
La historia detras
¡No tienes una idea de qué absoluto manjar, es de esos platos que huelen a domingo en el campo y te abrazan el alma por completo! La primera vez que probé una auténtica rouelle de porc fue en la campiña francesa, cocinada en una olla pesada que llevaba horas en el horno. Lo que me voló la cabeza fue ver cómo un corte que suele ser económico se transforma en una carne tan suave que se corta con el tenedor, todo gracias a una cocción lenta y al colágeno que aporta el hueso central. El gran secreto de oro que me dio la cocinera local para que quede idéntica a la de la foto es rebanar la carne en rebanadas gruesas justo antes de servirla y regresarla a su refractario con todo y su caldo; así la carne absorbe todos los jugos calientes y se mantiene increíblemente jugosa. A mí me fascina cocinarla cuando tengo invitados el fin de semana porque rinde muchísimo y trabaja prácticamente sola en el horno. Queda clavadita a la foto si la sirves en un tazón de vidrio hondo, dejando que las rebanadas de carne asomen de forma escalonada rodeadas por tiritas de zanahoria y ese caldo translúcido tan brillante, tal como se aprecia en Rouelle de Porc.jpg. ¡Te va a fascinar por completo!
Preparacion
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1Precalienta el horno a 180°C (350°F).
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2Seca muy bien la pieza de carne de cerdo con papel absorbente. Haz unos pequeños cortes con un cuchillo en la corteza exterior (la piel que la rodea) para evitar que la carne se encoja o se deforme al cocinarse.
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3Sazona la carne generosamente con sal de grano y pimienta negra por ambos lados. Si lo deseas, úntale una capa delgada de mostaza de Dijon para darle una profundidad de sabor espectacular.
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4En una sartén grande (o una cazuela que pueda ir al horno), calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto y sella la carne durante 5 minutos por lado hasta que tenga una costra doradita espectacular; retírala y colócala en un refractario hondo de vidrio.
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5En la misma sartén con la grasita de la carne, baja el fuego a medio y agrega la cebolla, las zanahorias, el puerro y los ajos machacados. Sofríe por 5 minutos hasta que los vegetales comiencen a suavizarse.
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6Vierte el vino blanco seco para desglasar el fondo, raspando los jugos pegados con una cuchara de madera, y deja que hierva por 2 minutos para evaporar el alcohol.
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7Añade el caldo de carne caliente, el tomillo y el laurel a los vegetales; mezcla bien y vierte toda esta preparación (los vegetales y el caldo) dentro del refractario de vidrio, rodeando la carne de cerdo.
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8Cubre el refractario firmemente con papel aluminio y hornea a 180°C durante 1 hora y 15 minutos. Pasado ese tiempo, retira el papel aluminio y hornea por 15 minutos más para que la superficie agarre un dorado increíble.
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9Saca del horno, deja reposar la carne por 10 minutos sobre una tabla y luego córtala en rebanadas gruesas de bocado. Acomoda las rebanadas de forma escalonada en el centro del refractario de vidrio con su caldo y sus tiritas de verdura para lograr la presentación idéntica de Rouelle de Porc.jpg.
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