Tarte Tatin

Preparacion

1. 1
   Precalienta el horno a 190°C con calor arriba y abajo.
2. 2
   En una sartén apta para el horno (preferiblemente de hierro fundido o tartera tatin de unos 24 cm), derrite la mantequilla a fuego medio.
3. 3
   Espolvorea el azúcar de manera uniforme sobre la mantequilla derretida sin remover con utensilios; deja que empiece a fundirse por unos 2 minutos.
4. 4
   Coloca los cuartos de manzana de forma concéntrica y apretada sobre el azúcar y la mantequilla, con la parte redondeada hacia el fondo de la sartén, simulando el patrón circular de `tarte tatin.png`.
5. 5
   Cocina las manzanas a fuego medio-bajo durante unos 15-20 minutos. El azúcar y los jugos de la manzana se convertirán en un caramelo espeso y de color ámbar profundo, impregnando la fruta.
6. 6
   Retira del fuego y espolvorea la pizca de canela o vainilla si lo deseas. Deja templar la sartén durante 5 minutos para que el caramelo se asiente.
7. 7
   Extiende la lámina de masa (quebrada o de hojaldre) sobre las manzanas. Introduce los bordes sobrantes de la masa hacia el interior de la sartén, rodeando las manzanas, para formar el característico contenedor o borde grueso del postre.
8. 8
   Haz un pequeño corte en el centro de la masa para que actúe como chimenea y deje salir el vapor durante el horneado.
9. 9
   Hornea a 190°C durante 25-30 minutos, o hasta que la masa esté bien cocida, inflada y luzca un color amarillo dorado idéntico al de la imagen.
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    Retira del horno y deja reposar estrictamente de 5 a 10 minutos (si se enfría por completo el caramelo se pegará, y si se hace de inmediato el jugo se desparramará). Coloca un plato plano blanco sobre la sartén y, con un movimiento rápido y firme, dale la vuelta para desmoldar la tarta. Sirve templada, idealmente sola o con una quenelle de Crème Fraîche.