Tarte aux Oignons
Una clásica tarta rústica del noreste de Francia: una base de masa quebrada crujiente rellena de una montaña de cebollas caramelizadas lentamente a la mantequilla, envueltas en una crema de huevo sedosa con un toque de nuez moscada.
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70 min
Easy
Francesa (Alsaciana)
6 porciones
La historia detras
¡No tienes una idea de qué absoluto nivel de delicia, es la prueba de que la cebolla es capaz de convertirse en un manjar dulce celestial si se le trata con paciencia! La primera vez que probé una verdadera tarte aux oignons fue en un viaje por los viñedos de Alsacia, durante una tarde muy fría. Me impresionó muchísimo cómo un ingrediente tan humilde se transforma por completo al cocinarse a fuego muy lento con pura mantequilla. El gran secreto de oro que me dio el panadero local para que te quede idéntica a la de la foto es pochar las cebollas con calma (sin prisa por dorarlas rápido) para que suelten toda su dulzura natural, y hornear la masa en blanco (por separado) unos minutos antes para garantizar que la base quede hiper crujiente y aguante el peso del relleno sin ponerse suave. A mí me fascina cocinarla para los 'brunch' del fin de semana porque fría o caliente sabe a gloria. Queda idéntica a la de la foto si la horneas en un molde redondo clásico de aluminio, dejas que la crema de huevo se dore ligeramente de forma irregular en la superficie y colocas un paño de cocina de cuadros azules a un costado para darle ese toque campestre tan hermoso, tal como se aprecia en Tarte aux Oignons.jpg. Para tomar, una copa de vino blanco de la región como un Riesling o un Gewürztraminer frío le van de campeonato absoluto. ¡Te va a encantar!
Preparacion
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1Precalienta el horno a 190°C (375°F) y engrasa sutilmente con mantequilla un molde redondo para tarta de aluminio de unos 26 cm.
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2Extiende la masa quebrada sobre el molde, presionando con cuidado los bordes inferiores y laterales. Pica toda la base con un tenedor y métela al refrigerador durante 15 minutos para que la grasa de la masa se enfríe y no se baje en el horno.
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3Hornea la base 'en blanco' (puedes colocar papel para hornear encima con unos frijoles como peso) a 190°C durante 12 minutos. Retira el peso y hornea 3 minutos más hasta que se note ligeramente firme y seca. Saca del horno y reserva.
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4Mientras se enfría la masa, derrite las 3 cucharadas de mantequilla en una sartén grande a fuego bajo.
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5Agrega la inmensa montaña de cebollas rebanadas junto con una buena pizca de sal. Cocina lentamente durante unos 20 a 25 minutos, moviendo constantemente, hasta que las cebollas estén increíblemente suaves, traslúcidas y con un tono ligeramente dorado y dulce, cuidando que no se quemen.
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6En un tazón mediano, bate los 3 huevos junto con la taza de crema espesa, la pizca de nuez moscada rallada, sal y pimienta negra al gusto hasta lograr una emulsión homogénea.
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7Incorpora las cebollas caramelizadas templadas directamente al tazón con la mezcla de huevo y crema; revuelve suavemente para que todo quede perfectamente integrado.
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8Vierte todo el relleno dentro de la costra de masa horneada, extendiendo las tiras de cebolla de forma pareja por toda la superficie para que quede liso.
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9Hornea a 190°C durante unos 25 a 30 minutos, hasta que el centro de la tarta se note firme al tacto y la superficie adquiera ese espectacular tono amarillo dorado y brillante que se aprecia de forma idéntica en Tarte aux Oignons.jpg. Deja reposar 10 minutos antes de desmoldar o rebanar.
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