Tacos de Cochinita Pibil con Xnipec
El alma de la cocina yucateca envuelta en tortilla: carne de cerdo deshebrada súper jugosa, marinada en achiote y cítricos, coronada con cebollitas moradas al habanero.
170 min
Yucateca
4 porciones
La historia detras
No tienes una idea de cómo disfruto comer esto, me pone de buenas al instante. La primera vez que probé una cochinita pibil de verdad fue en una palapa frente al mar en la península. El sabor de la carne súper suave mezclado con el toque ácido y picosito de las cebollas moradas con habanero me dejó enamorado. Un amigo local me platicó que 'Xnipec' significa 'nariz de perro' en maya, y se llama así de broma porque la salsa pica tan rico que te hace sudar la nariz como a un cachorrito. Es la comida perfecta para un domingo familiar a la hora del almuerzo, de esos días en los que pones la fuente al centro de la mesa y cada quien se va armando sus tacos al gusto. Queda increíble con tortillas de maíz bien calientes y una rodaja de limón verde para exprimir al final. Para tomar, un agua de horchata bien helada o una cerveza clara bien fría son indispensables para calmar el fuego del habanero.
Preparacion
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1Licúa la pasta de achiote con el jugo de naranja agria, un toque de sal, pimienta y una pizca de orégano hasta que quede una salsa suave.
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2BaStatements la carne de cerdo con este marinado y déjala reposar en el refrigerador por lo menos una hora para que absorba todo el sabor.
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3Forra una olla o refractario con las hojas de plátano, coloca la carne con todo su jugo adentro, tapa muy bien con el resto de las hojas y hornea a 180°C durante dos horas y media hasta que se deshaga sola.
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4Mientras la carne se cocina, prepara el Xnipec mezclando las tiras de cebolla morada con el chile habanero picado, el vinagre o jugo de limón y un toque de sal; déjalas reposar para que se curtan bien.
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5Una vez lista la carne, retírala de las hojas de plátano y deshébrala por completo usando dos tenedores dentro de su mismo jugo para que no se seque.
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6Calienta las tortillas en un comal hasta que estén bien suaves y flexibles.
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7Arma tus tacos sirviendo una buena porción de cochinita pibil jugosa y corónalos con un montón de cebollitas moradas del Xnipec antes de morder.
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