Tacos de Cochinita Pibil con Xnipec

Preparacion

1. 1
   Licúa la pasta de achiote con el jugo de naranja agria, un toque de sal, pimienta y una pizca de orégano hasta que quede una salsa suave.
2. 2
   BaStatements la carne de cerdo con este marinado y déjala reposar en el refrigerador por lo menos una hora para que absorba todo el sabor.
3. 3
   Forra una olla o refractario con las hojas de plátano, coloca la carne con todo su jugo adentro, tapa muy bien con el resto de las hojas y hornea a 180°C durante dos horas y media hasta que se deshaga sola.
4. 4
   Mientras la carne se cocina, prepara el Xnipec mezclando las tiras de cebolla morada con el chile habanero picado, el vinagre o jugo de limón y un toque de sal; déjalas reposar para que se curtan bien.
5. 5
   Una vez lista la carne, retírala de las hojas de plátano y deshébrala por completo usando dos tenedores dentro de su mismo jugo para que no se seque.
6. 6
   Calienta las tortillas en un comal hasta que estén bien suaves y flexibles.
7. 7
   Arma tus tacos sirviendo una buena porción de cochinita pibil jugosa y corónalos con un montón de cebollitas moradas del Xnipec antes de morder.