Frijoles Charros
El acompañamiento definitivo de la carne asada mexicana: frijoles bayos caldosos cocinados a fuego lento con una abundante y sabrosa mezcla de tocino, chorizo, salchicha, jitomate, chile y cilantro fresco.
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45 min
Easy
Mexicana (Norteña)
6 porciones
La historia detras
¡No hombre, cállate la boca, si estos frijoles son los verdaderos reyes de cualquier reunión al aire libre! En el norte, una carne asada simplemente no está completa si no hay una cazuela de frijoles charros hirviendo a un lado de la parrilla. La primera vez que probé unos memorables fue en un rancho en Coahuila; los cocinaban en una enorme olla de barro directo sobre la leña de mezquite, y el olor que soltaban los embutidos dorándose con el cebollín era una cosa de locos. El parrillero del lugar me platicaba que el secreto absoluto para que queden con ese sabor tan rico e intenso es freír todo muy bien en la misma grasita del tocino antes de aventar los frijoles con todo y su caldo, y nunca escatimar en el cilantro al final. A mí me fascina prepararlos los domingos porque rinden muchísimo y a todo el mundo le encantan. Quedan idénticos a los de la foto si los sirves bien calientes en un plato hondo rústico, dejando ver los trozos de salchicha y tocino flotando en ese caldito espeso y aromático, tal como en Frijoles charros.jpg. Para tomar, una cerveza clara bien helada es su compañera natural. Te van a fascinar.
Preparacion
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1En una cazuela grande o una olla profunda a fuego medio, cocina el tocino picado hasta que empiece a dorarse y suelte su grasita natural.
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2Añade el chorizo desmenuzado a la misma cazuela y cocínalo junto con el tocino durante 4 minutos, rompiéndolo con una cuchara de madera para que libere todo su color y sabor.
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3Agrega las rodajas de salchicha y los cubitos de jamón; sofríe todo el conjunto durante unos 3 o 5 minutos hasta que los embutidos estén bien integrados y doraditos.
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4Incorpora la cebolla picada y las rodajas de chile jalapeño; cocina por 3 minutos hasta que la cebolla se ponga transparente y acitronada.
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5Añade el jitomate picado, sazona con una pizca de sal y pimienta, y déjalo cocinar por 5 minutos hasta que suelte sus jugos y se forme una base de guisado bien unida.
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6Vierte los frijoles cocidos con todo y su caldo caliente dentro de la cazuela del guisado, mezcla perfectamente para levantar todos los sabores caramelizados del fondo, tapa y deja que hierva suavemente a fuego bajo durante 15 minutos para que el caldo espese de forma idéntica a la textura rica que se aprecia en Frijoles charros.jpg.
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7Justo antes de apagar el fuego, añade el cilantro fresco picado, revuelve bien, rectifica el sazón y sirve de inmediato en platos hondos rústicos.
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