Soufflé au Fromage
El gran clásico de la repostería salada francesa: un soufflé horneado de manera impecable, con una textura de nube ligera y esponjosa, un interior cremoso y un intenso sabor a queso Gruyère.
45 min
Francesa
2 porciones
La historia detras
¡No hombre, cállate la boca con la magia de este plato, es pura física y sabor en un solo bocado! La primera vez que me atreví a hornear un soufflé au fromage estaba temblando del miedo de que se me ponchara al salir del horno. Pero una vez que entiendes la técnica de la bechamel y el batido de las claras, te das cuenta de que es pura satisfacción. El truco de oro absoluto que me enseñaron para que suba parejo y con esa corona perfecta que ves en la foto es engrasar los ramequines con mantequilla usando pinceladas verticales hacia arriba, y luego espolvorearles queso parmesano rallado; esto le da agarre a la masa para escalar el molde con orgullo. A mí me fascina prepararlo como entrada para una cena especial porque siempre arranca suspiros cuando llega infladito a la mesa. Queda idéntico a la foto si lo sirves recién salido del horno (¡porque el tiempo vuela!), coronado sutilmente con un brote fresco de perejil rizado justo al centro, tal como se aprecia en Soufflé au Fromage.jpg. Para tomar, una copa de vino blanco seco de la región del Loira le va de campeonato absoluto. ¡Te va a encantar!
Preparacion
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1Precalienta el horno a 190°C (375°F).
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2Prepara dos ramequines medianos untando el interior con mantequilla blanda usando tus dedos o un pincel, haciendo movimientos verticales firmes de abajo hacia arriba. Espolvorea el queso parmesano rallado por todo el interior, sacudiendo el exceso; esto ayuda a que el soufflé suba de forma uniforme.
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3Para la base, derrite las 3 cucharadas de mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio. Agrega la harina y cocina batiendo durante 1 o 2 minutos hasta que burbujee sutilmente.
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4Vierte la leche entera poco a poco sin dejar de batir con un batidor de globo para evitar grumos. Cocina a fuego bajo durante 3 a 4 minutos hasta que espese y logres una bechamel densa y tersa. Retira del fuego.
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5Añade la pizca de nuez moscada, sal y pimienta al gusto. Deja templar la salsa durante 5 minutos y luego incorpora las 3 yemas de huevo una a una, batiendo enérgicamente para integrarlas por completo.
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6Agrega el queso Gruyère rallado fino a la mezcla y revuelve hasta que se funda con el calor residual de la salsa.
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7En un tazón grande y completamente limpio, bate las claras de huevo junto con una pizca de sal (o cremor tártaro) a punto de nieve (picos firmes y brillantes) usando una batidora eléctrica.
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8Agrega una tercera parte de las claras batidas a la mezcla de queso y bechamel, revolviendo bien para aligerar la masa. Luego, incorpora el resto de las claras de forma envolvente con una espátula de silicón, con movimientos súper suaves de abajo hacia arriba para no perder el aire.
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9Vierte la masa con cuidado en los ramequines preparados, llenándolos hasta un 80% de su capacidad. Pasa el dedo pulgar por todo el borde interior del molde para crear un canal sutil; esto ayuda a que la corona suba recta.
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10Hornea a 190°C durante 20 a 25 minutos sin abrir la puerta del horno bajo ninguna circunstancia los primeros 20 minutos (o se ponchará). Estará listo cuando se vea inflado con orgullo y tenga esa costra dorada idéntica a la de la foto.
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11Saca con cuidado, coloca un brote de perejil rizado justo en el centro de la corona y sirve de inmediato para presumir el volumen exacto de Soufflé au Fromage.jpg.
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