Galette Complète

Preparacion

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   Para comenzar, prepara la masa: en un tazón grande coloca la harina de trigo sarraceno y la sal gruesa. Haz un pozo en el centro.
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   Añade el huevo para la masa y vierte el agua fría poco a poco mientras bates enérgicamente con un batidor de globo desde el centro hacia afuera, hasta obtener una mezcla lisa y sin grumos.
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   Bate la masa con fuerza durante un par de minutos para airearla. Tapa el tazón y déjala reposar en el refrigerador durante al menos 2 horas (lo ideal es dejarla toda la noche para que la harina se hidrate por completo).
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   Antes de cocinar, saca la masa del refrigerador y revuélvela un poco. Si notas que está demasiado espesa, añade un pequeño chorrito de agua (debe tener la consistencia de una crema ligera).
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   Calienta una crepera o una sartén amplia antiadherente a fuego medio-alto y pincélala generosamente con la mantequilla con sal.
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   Vierte un cucharón de masa en el centro y, con ayuda de un rastrillo para crepas o inclinando la sartén rápidamente en círculos, extiéndela hasta formar una capa muy delgada. Cocina durante unos 2 minutos, hasta que los bordes se despeguen y la base esté dorada y crujiente.
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   Dale la vuelta a la galette con una espátula larga y baja el fuego a medio-bajo.
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   Inmediatamente, espolvorea una porción de queso Gruyère rallado en el centro y coloca una rebanada de jamón doblada.
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   Rompe un huevo directamente en el centro sobre el jamón. Con la punta de un tenedor, puedes extender la clara delicadamente sobre el jamón para que se cocine más rápido, asegurándote de dejar la yema intacta en el centro.
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    Cocina durante unos 3 o 4 minutos, hasta que la clara del huevo esté completamente cuajada y blanca, y el queso se haya derretido por completo.
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    Utilizando la espátula, dobla los cuatro bordes de la crepa hacia el centro para formar un cuadrado, dejando la yema del huevo visible en el medio, tal como se aprecia en el archivo "Galette Complète.png".
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    Desliza la galette con cuidado a un plato caliente, añade un toque de pimienta negra recién molida, espolvorea un poco de queso rallado extra y perejil fresco picado por encima, y sirve de inmediato.