Omelette aux Champignons
Una reconfortante tortilla de huevo al estilo rústico francés, con un exterior dorado y esponjoso, rellena generosamente de champiñones salteados a la mantequilla, ajo y queso fundido.
20 min
Easy
Francesa
1 porciones
La historia detras
¡No hombre, cállate la boca con el aroma de esta omelette, es el desayuno reconfortante definitivo! Muchas veces nos obsesionamos con la típica tortilla francesa perfecta, esa que es completamente pálida y lisa, pero a mí me fascina esta versión rústica que encuentras en los bistrós de campo en Francia. Dejan que el huevo tome un color dorado espectacular por fuera, lo que le da una textura crujiente increíble en las orillas mientras el centro se mantiene súper tierno y esponjoso. El secreto de oro para que te quede idéntica a la de la foto es saltear los champiñones a fuego muy alto al principio para que suelten toda su agua y se doren en lugar de hervirse; si los echas crudos o húmedos, van a aguar el huevo y arruinarán el plato. A mí me encanta prepararla los sábados por la mañana con una buena taza de café rústico. Queda clavadita a la foto si la doblas a la mitad directamente en la sartén y dejas que los champiñones y el queso derretido se asomen con orgullo por los costados, tal como se aprecia en Omelette aux Champignons.jpg. ¡Te va a fascinar!
Preparacion
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1Limpia muy bien los champiñones con un paño húmedo (nunca los mojes bajo el chorro de agua) y córtalos en rebanadas medianas rústicas.
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2En una sartén mediana antiadherente, derrite media cucharada de mantequilla a fuego medio-alto. Agrega los champiñones rebanados y el ajo picado. Sazona con una pizca de sal y pimienta negra, y saltea durante 4 o 5 minutos hasta que los champiñones estén bien dorados y hayan evaporado sus jugos. Retíralos de la sartén y reserva en un plato.
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3En un tazón, rompe los 3 huevos, añade las dos cucharadas de leche (o crema), una buena pizca de sal fina y pimienta negra al gusto. Bate vigorosamente con un tenedor durante 1 minuto completo para introducir aire y lograr que quede bien infladita.
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4Limpia sutilmente la sartén con una toalla de papel, regresa al fuego a temperatura media y derrite la cucharada restante de mantequilla, asegurándote de cubrir bien el fondo y los bordes.
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5Vierte los huevos batidos. Deja que se cocinen sin mover durante unos 30 segundos para que se empiece a formar esa espectacular costra dorada en la base.
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6Con una espátula, empuja suavemente los bordes cocidos hacia el centro de la sartén, inclinando la sartén para que el huevo líquido corra hacia los lados vacíos. Cocina por 2 minutos hasta que la base esté firme pero la superficie aún se note ligeramente cremosa (*baveuse*).
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7Espolvorea el queso rallado sobre una mitad de la tortilla y acomoda encima los champiñones salteados que tenías reservados.
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8Con cuidado, usa la espátula para doblar la otra mitad de la tortilla sobre el relleno, formando una media luna idéntica a la de la foto. Deja cocinar por 1 minuto más para que el queso se funda por completo y la superficie adquiera ese tono tostado rústico irresistible de Omelette aux Champignons.jpg.
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9Sirve calientita directamente de la sartén y disfruta de inmediato.
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