Sopa de mondongo (Ciorbă de Burtă)
Una sopa de pancita/mondongo/callos aterciopelada, rica y vibrante que es el corazón de la cocina tradicional de Rumania.
150 min
Medium
Rumana
6 porciones
La historia detras
La primera vez que probé la Ciorbă de Burtă fue en una pequeña taberna en Brașov. Hacía un frío que calaba los huesos, y este tazón humeante fue como un abrazo instantáneo. Lo que más me sorprendió fue su textura cremosa y ese toquecito de ajo que te despierta todos los sentidos. Es de esos platos que, aunque parecen complejos, tienen un sabor honesto que te hace sentir en casa, sin importar en qué parte del mundo estés.
Preparacion
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1Pon a hervir los huesos y los callos en una olla grande con agua y sal. Tienes que ir quitando la espumita que sale arriba para que el caldo quede limpito.
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2Una vez que los callos estén bien suaves, sácalos y córtalos en tiritas finas. Cuela el caldo para que no queden tropezones de hueso.
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3En un bol aparte, mezcla la crema agria con las yemas de huevo. Agrega un poco de caldo caliente a esta mezcla poco a poco para templarla y que no se corte al echarla a la olla.
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4Regresa los callos al caldo, añade la mezcla de crema y huevo, y apaga el fuego.
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5Añade el ajo machacado, las tiras de pimiento y el vinagre. Déjala reposar unos minutos antes de servir para que los sabores se asienten bien.
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