Sopa de Acedera Letona (Skābeņu zupa)
Una sopa rústica con un toque cítrico natural que despierta el paladar, llena de texturas y sabor casero.
60 min
Easy
Letona
4 porciones
La historia detras
La primera vez que probé esta sopa fue en una pequeña granja en las afueras de Riga. Me sorprendió ese sabor acidito tan refrescante que viene directo de las hojas de acedera. Me recuerda a los días de campo donde recolectábamos hierbas frescas antes de que cayera el sol. Es de esos platos que te hacen sentir que la naturaleza te está cuidando; un bocado y te sientes renovado.
Preparacion
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1Pon a hervir las costillas en unos dos litros de agua para crear un caldo con ese toquecito ahumado tan rico.
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2Añade las papas y la zanahoria. Deja que se cocinen hasta que las papas estén suaves pero que no se deshagan.
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3Casi al final, integra la acedera picada. Vas a ver que cambia de color rápido; ese es el momento justo para que suelte su acidez.
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4Rectifica la sal, aunque con el ahumado de la carne a veces casi ni necesita.
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5Sirve en tazones hondos, corona con los huevos de codorniz y una cucharada generosa de crema agria.
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