Zuppa Imperiale Tradicional de Emilia-Romaña

Preparacion

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   Precalienta el horno a 180°C (350°F) y engrasa un refractario rectangular pequeño (o fórralo con papel para hornear) para que la mezcla quede con un grosor de aproximadamente 1 a 1.5 centímetros.
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   Separa las claras de las yemas. En un tazón limpio, bate las claras de huevo a punto de turrón (con picos firmes) y reserva.
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   En otro tazón grande, bate las yemas de huevo junto con la mantequilla derretida, el queso Parmigiano-Reggiano rallado, la sémola de trigo, la pizca de nuez moscada, sal y una pizca de pimienta blanca hasta lograr una pasta homogénea.
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   Incorpora las claras batidas a punto de turrón a la mezcla anterior de forma envolvente con una espátula, con movimientos suaves de abajo hacia arriba para no perder el aire. Esto garantizará la textura esponjosa.
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   Vierte la masa en el refractario preparado, extiéndela bien con la espátula para que quede uniforme y hornea a 180°C durante unos 15 o 20 minutos, hasta que se note firme al tacto y la superficie tenga un tono ligeramente dorado pero suave.
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   Saca del horno y deja enfriar por completo. Una vez frío, desmolda con cuidado y, utilizando un cuchillo afilado, corta la placa en cubitos perfectos de aproximadamente 1 centímetro por lado.
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   Mientras tanto, calienta el caldo de carne en una olla grande hasta que rompa a hervir suavemente.
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   Agrega los cubitos de sémola horneados directamente a los platos hondos o cuencos de servir (evita hervirlos dentro de la olla grande para que no absorban demasiado líquido antes de tiempo).
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   Ladle el caldo de carne hirviendo directamente sobre los cubos en cada plato y corona de inmediato con una lluvia generosa de perejil fresco picado, imitando a la perfección el emplatado de Zuppa Imperiale.jpg.