Sopa Toscana

Preparacion

1. 1
   En una olla grande a fuego medio-bajo, derrite la mantequilla junto con el aceite de oliva. Añade todas las cebollas en juliana y una pizca de sal.
2. 2
   Cocina las cebollas lentamente durante unos 25-30 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que estén completamente suaves, reducidas y tengan un color marrón dorado profundo (caramelización natural sin quemarse).
3. 3
   Sube el fuego a medio, vierte el vino blanco para desglasar el fondo de la olla y raspa los jugos caramelizados con una cuchara de madera. Deja que el alcohol se evapore por 2 minutos.
4. 4
   Agrega el caldo de res caliente y el tomillo seco. Sazona con pimienta negra al gusto, baja el fuego y deja que hierva suavemente durante 15 minutos para que se concentren los sabores. Rectifica el punto de sal.
5. 5
   Mientras la sopa hierve, precalienta el horno a 200°C. Extiende la lámina de hojaldre sobre una superficie enharinada.
6. 6
   Usa uno de los tazones de sopa boca abajo como molde y corta 4 círculos de hojaldre que sean aproximadamente 2 centímetros más grandes que el diámetro del tazón.
7. 7
   Distribuye la sopa caliente en 4 tazones individuales aptos para el horno (llénalos hasta 3/4 partes). Deja enfriar un par de minutos para que el vapor inicial no ablande la masa de inmediato.
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   Pincela el borde exterior de los tazones con un poco de huevo batido. Coloca con cuidado un círculo de hojaldre sobre cada tazón, presionando los lados contra el borde para que quede bien sellado y estirado como un tambor.
9. 9
   Barniza toda la superficie del hojaldre con el resto del huevo batido, espolvorea el queso rallado por encima y añade una ramita de perejil justo en el centro de cada tazón.
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    Hornea a 200°C durante 15-18 minutos, o hasta que el hojaldre se haya inflado por completo y se vea crujiente y de un dorado espectacular. Sirve de inmediato con cuidado de no quemarte.