Sopa de Miso con Tofu Vegana
El elixir reconfortante de la cocina japonesa en versión 100% vegetal: un caldo umami y curativo a base de dashi de alga kombu y hongo shiitake, enriquecido con pasta de miso, cubos de tofu tierno, edamames y semillas de sésamo.
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25 min
Easy
Japonesa
2 porciones
La historia detras
¡No tienes una idea de qué delicia de sopa, es el abrazo definitivo para el cuerpo y te reinicia el sistema al instante! La primera vez que probé una sopa de miso verdaderamente tradicional fue en un monasterio en Kioto durante una mañana helada. Me sorprendió descubrir que la versión comercial suele llevar hojuelas de pescado (bonito), pero la versión auténtica y medicinal de los templos budistas (shojin ryori) es completamente vegana, usando algas y hongos secos para lograr ese sabor umami tan profundo. El monje cocinero me platicaba que la regla de oro absoluta es **nunca hervir el miso**, ya que el hervor mata todos sus fermentos vivos y propiedades probióticas beneficiosas; el miso siempre se disuelve al final con el fuego apagado. A mí me fascina prepararla por las noches cuando busco algo ligero, nutritivo y súper rápido de hacer. Queda impecable si la sirves en un cuenco claro y dejas caer los cubitos de tofu, los edamames y una lluvia de sésamo blanco en la superficie, idéntico a la armonía visual de Sopa de miso con tofu.jpg. Para tomar, un té verde matcha calientito es su compañero espiritual. ¡Te va a fascinar!
Preparacion
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1Para preparar el dashi vegetal (caldo base), coloca en una olla las 3 tazas de agua, el trozo de alga kombu y los hongos shiitake secos. Deja reposar en frío durante 15 minutos.
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2Lleva la olla a fuego medio. Justo antes de que el agua empiece a hervir por completo (cuando veas burbujitas en la orilla), retira el alga kombu para evitar que el caldo se ponga amargo o baboso.
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3Deja que los hongos shiitake sigan hirviendo a fuego bajo durante 10 minutos más para extraer todo su sabor umami; luego retira los hongos (puedes rebanarlos y regresarlos a la sopa o guardarlos para otro platillo).
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4Agrega los cubos de tofu suave, los edamames cocidos y el alga wakame seca al caldo caliente; cocina a fuego bajo por 2 minutos para que todo tome temperatura.
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5Apaga el fuego por completo.
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6Saca media taza del caldo caliente de la olla, colócala en un tazón pequeño, añade las 2 cucharadas de pasta de miso y disuelve perfectamente con una cuchara o batidor pequeño hasta que no queden grumos.
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7Vierte el miso disuelto de regreso a la olla, revuelve suavemente para incorporar y sirve de inmediato en un cuenco rústico. Para que quede idéntico a Sopa de miso con tofu.jpg, corona con una lluvia de semillas de sésamo blanco, unos rabitos de cebollín picado y presenta con los palillos cruzando la superficie.
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