Tofu Katsu

Preparacion

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   Envuelve el bloque de tofu firme en varias capas de papel absorbente de cocina y colócale un peso encima durante 15 minutos para extraer toda la humedad posible. Esto garantizará que el rebozado no se desprenda.
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   Corta el tofu prensado longitudinalmente en filetes rectangulares gruesos, de aproximadamente 1.5 a 2 cm de grosor.
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   Sazona los filetes de tofu por ambos lados espolvoreando el ajo en polvo, la cebolla en polvo, sal y pimienta negra al gusto.
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   Prepara la estación de empanado en tres platos hondos distintos: en el primero coloca dos cucharadas de harina seca; en el segundo, mezcla las otras dos cucharadas de harina con las cucharadas de agua fría y una pizca de sal hasta obtener una consistencia cremosa similar al huevo batido; en el tercero, esparce el pan panko.
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   Pasa cada filete de tofu primero por la harina seca sacudiendo el exceso, sumérgelo después en la mezcla líquida asegurando una cobertura total, y finalmente cúbrelo con el panko presionando firmemente con las manos para que los copos se adhieran bien.
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   Calienta abundante aceite vegetal en una sartén mediana a fuego medio-alto (unos 175°C).
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   Fríe los filetes de tofu de dos en dos durante 3-4 minutos por lado, dándoles la vuelta con cuidado, hasta que el panko adquiera una textura completamente crujiente y un tono marrón dorado idéntico al de "Tofu katsu.png".
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   Retira el tofu de la sartén y colócalo de inmediato sobre una rejilla metálica para que escurra el exceso de aceite sin ablandar el empanado.
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   Corta uno de los filetes de forma transversal con un cuchillo muy afilado para una presentación profesional.
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    Para emplatar de acuerdo con el archivo gráfico, dispón una cama o montaña de col blanca y morada finamente rallada en un extremo de un plato negro texturizado, coloca la rejilla a un lado y acomoda los filetes encima.
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    Sirve acompañado de un cuenco de arroz blanco, sopa miso y la salsa katsu sazonada en un recipiente pequeño para mojar.