Sopa de Guisantes Holandesa (Erwtensoep)
La sopa que sostiene la cuchara de pie: guisantes partidos y salchicha ahumada del invierno holandés. Aprende por qué no necesita harina.
110 min
Holandesa
4 porciones
La historia detras
Cuando llega el invierno a los Países Bajos, la erwtensoep aparece en cada cocina como ritual de la temporada fría, tan espesa que dice la tradición que una buena cuchara debe quedarse parada en el centro de la olla. Esta sopa de guisantes partidos es uno de los platos más antiguos y queridos de la cocina holandesa, comida de pueblo pensada para dar calor y energía durante días cortos y húmedos. El secreto de su textura está en los guisantes verdes partidos: al no tener piel, se deshacen por completo al hervir y sueltan su almidón, espesando el caldo de forma natural sin necesidad de harina ni cremas. Por eso se cuecen largo y lento, hasta que casi desaparecen y la sopa se vuelve un puré denso. La salchicha ahumada (rookworst) se agrega en rodajas para perfumar todo el caldo con su humo, mientras la papa y el apio aportan cuerpo y aroma. Suele servirse con pan de centeno y tocino. Un dato curioso: muchos juran que sabe mejor al día siguiente, cuando ha reposado y los sabores se han asentado. Sustanciosa y honesta, es el abrazo líquido del invierno neerlandés.
Preparacion
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1Enjuaga los guisantes y ponlos a hervir en el agua o caldo.
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2Cocina a fuego lento durante unos 45 minutos, retirando la espuma que se forme en la superficie.
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3Añade las papas, el apio y los puerros.
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4Continúa la cocción hasta que los guisantes estén completamente suaves y la sopa espese.
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5Añade las rodajas de salchicha en los últimos 10-15 minutos de cocción.
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6Sirve caliente con abundante perejil fresco.
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