Acquacotta

Preparacion

1. 1
   En una cazuela de fondo pesado o de barro, calienta las tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio.
2. 2
   Añade la cebolla finamente picada y los tallos de apio. Cocina a fuego lento durante 8-10 minutos hasta que la cebolla esté completamente translúcida y tierna, evitando que se dore demasiado.
3. 3
   Incorpora las patatas finamente ralladas o picadas en cubos minúsculos a la cazuela, removiendo constantemente durante 2 minutos para que absorban el aceite aromático.
4. 4
   Sazona con una pizca generosa de sal marina y pimienta negra recién molida.
5. 5
   Vierte el agua o caldo de verduras ligero caliente sobre el sofrito. Sube el fuego hasta que rompa a hervir.
6. 6
   Una vez que hierva, reduce el fuego al mínimo, tapa la cazuela de forma parcial y deja cocer a fuego lento durante 20-25 minutos. Las patatas y el apio deben deshacerse parcialmente, integrándose para crear la densa textura que se observa en `Acquacotta.png`.
7. 7
   Prueba el caldo y rectifica el punto de sal si fuera necesario para equilibrar los sabores vegetales.
8. 8
   Sirve la sopa bien caliente en cuencos hondos de cerámica blanca.
9. 9
   Corona cada plato colocando una hoja de perejil fresco en el centro exacto de la sopa.
10. 10
    Coloca en la mesa la tabla de madera con la cuchara y los pepinillos encurtidos troceados para que cada comensal disfrute del contraste ácido y crujiente junto al caldo reconfortante.