Shepherd's Pie
El gran clásico reconfortante de la cocina británica: una jugosa y rica base de carne de cordero picada cocinada a fuego lento con zanahorias y chícharos en un gravy espeso, cubierta con una generosa capa de puré de papa dorado al horno.
60 min
Easy
Británica
4 porciones
La historia detras
¡No tienes una idea de qué delicia de plato, es el abrazo más cálido para el alma en un día frío! La primera vez que probé un auténtico shepherd's pie fue en una acogedora taberna rural en Gales. Afuera caía una llovizna helada y el viento soplaba fuerte, pero cuando llevaron este molde humeante a la mesa, con el puré de papa perfectamente dorado y crujiente de las orillas, todo el frío desapareció. El tabernero me platicaba con mucho orgullo que la regla de oro absoluta es la carne: se llama 'Shepherd's Pie' (Pastel de Pastor) porque lleva única y estrictamente carne de cordero, ya que los pastores cuidaban ovejas; si llevara carne de res, su nombre correcto sería 'Cottage Pie'. A mí me fascina prepararlo los fines de semana porque rinde muchísimo y llena la casa con un aroma espectacular. Queda impecable si usas un tenedor para marcar patrones rústicos en el puré antes de meterlo al horno, igualito que en la disposición de Shepherd's Pie.jpg, para lograr esos picos crujientes tan deliciosos. Para tomar, una buena cerveza oscura tipo Stout o una taza de té negro bien caliente le van de campeonato. Te va a encantar.
Preparacion
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1Pon a cocer las papas peladas y partidas en trozos en una olla con agua hirviendo y una pizca de sal durante 15 o 20 minutos hasta que estén suaves; escúrrelas y machácalas con la mantequilla y la leche tibia hasta lograr un puré terso y cremoso.
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2Mientras tanto, calienta un chorrito de aceite en una sartén grande a fuego medio y sofríe la cebolla junto con las zanahorias en cubitos durante 5 minutos hasta que comiencen a ablandarse.
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3Añade la carne molida de cordero a la sartén, rompiéndola con una cuchara de madera, y cocínala por completo hasta que esté bien dorada y suelte sus jugos aromáticos.
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4Agrega el puré de tomate concentrado, el romero seco y la salsa inglesa, revolviendo muy bien por un minuto para integrar los sabores.
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5Vierte el caldo de carne y deja que hierva suavemente a fuego bajo durante unos 15 minutos para que los líquidos se reduzcan y formen un gravy espeso; incorpora los chícharos en el último minuto.
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6Sazona con sal y abundante pimienta negra al gusto, y transfiere toda la mezcla de carne al fondo de un molde apto para horno.
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7Cubre la carne de forma uniforme con el puré de papa y, utilizando las puntas de un tenedor, dibuja líneas rústicas sobre la superficie para imitar de manera idéntica la textura de Shepherd's Pie.jpg; hornea a 190°C durante 20 a 25 minutos hasta que los picos estén dorados y crujientes.
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