Roast Beef con Yorkshire Pudding
El almuerzo dominical británico definitivo: jugosas rebanadas de carne de res rostizada a la perfección, acompañadas de los clásicos panecillos Yorkshire dorados e inflados, papas crujientes y un gravy espeso.
80 min
Británica
4 porciones
La historia detras
¡No tienes una idea de qué delicia de plato, es el rey absoluto de la tradición familiar en el Reino Unido! La primera vez que viví la experiencia de un auténtico Sunday Roast fue en una pintoresca taberna en los Cotswolds. El ambiente era de lo más acogedor, con una chimenea encendida y mesas de madera largas llenas de familias compartiendo. Cuando sirvieron este majestuoso plato con la carne rosada y esos panecillos gigantes inflados que parecen nubes crujientes, me quedé sin palabras. El chef me platicaba que el secreto para que los Yorkshire puddings inflen de esa forma tan espectacular es que el aceite dentro de los moldes esté literalmente humeando antes de verter la masa, y que esta debe estar bien fría. A mí me fascina cocinarlo para los almuerzos especiales del domingo porque impresiona a cualquiera. Queda idéntico al de la foto si acomodas las rebanadas de carne dobladas de forma elegante junto a un gran Yorkshire pudding bien dorado. Para tomar, un vino tinto robusto como un Cabernet Sauvignon o una buena cerveza estilo Ale le van de campeonato para acompañar la riqueza de la carne. Te va a fascinar por completo.
Preparacion
-
1Precalienta el horno a 200°C. Sazona la pieza de res generosamente por todos lados con abundante sal marina y pimienta negra gruesa.
-
2Calienta las dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego muy alto y sella la carne durante 2 minutos por lado hasta que tenga una costra dorada; transfiérela a una charola y hornéala a 200°C durante 40-45 minutos (retírala cuando el centro marque 52°C para un término medio rosado). Déjala reposar tapada con aluminio por 15 minutos antes de rebanar.
-
3Para la masa de los Yorkshire puddings, bate en una licuadora o tazón la taza de harina, la leche entera, los 3 huevos y una pizca de sal hasta obtener una mezcla líquida y tersa sin grumos; pásala a una jarra y déjala reposar en el refrigerador por al menos 30 minutos.
-
4Sube la temperatura del horno a 220°C. Coloca una cucharadita de manteca de res o aceite vegetal en cada espacio de un molde para panquecitos (muffins) y mete el molde al horno durante 10 minutos hasta que el aceite esté extremadamente caliente y humeante.
-
5Con mucho cuidado, saca el molde del horno y vierte rápidamente la masa fría en los espacios llenándolos hasta la mitad; regresa de inmediato al horno a 220°C y hornea durante 15 a 20 minutos sin abrir la puerta para nada, hasta que inflen masivamente y queden bien dorados y crujientes.
-
6Mientras tanto, usa los jugos que quedaron en la charola de la carne, caliéntalos en una sartén pequeña, espolvorea la cucharada de harina, cocínala un minuto y vierte el caldo de res moviendo con fuerza hasta que espese y se forme un gravy terso.
-
7Para montar el plato igual que en Roast Beef con Yorkshire Pudding.jpg, corta la carne en rebanadas delgadas, dóblalas sutilmente al centro del plato, acomoda un majestuoso Yorkshire pudding al lado y baña la carne y las orillas de forma elegante con el gravy caliente.
Comparte esta receta
Califica esta receta
Inicia sesion en la app para calificar
Tambien te puede gustar
🍊
Guarda esta receta en tu Zest
Agrega fotos de cuando la cocines, escribe tu historia y compartela con una Tarjeta de Momento.
Crear mi cuenta gratis