Mince and Onion Pie
El gran clásico reconfortante de la cocina casera británica: un guiso rico y untuoso de carne molida de res, cebollas caramelizadas y zanahorias tiernas, cubierto por una capa crujiente y dorada de puré de papa horneado.
55 min
Easy
Británica
5 porciones
La historia detras
¡No hombre, cállate la boca con el nivel de apacho que da este pay, es meter la cuchara a esa costra de papa doradita combinada con el relleno de carne hirviendo y sentir de inmediato que te abraza el alma! En el Reino Unido, el pay de carne molida y cebolla es sagrado. La primera vez que intenté hacerlo en casa cometí el gravísimo error de dejar el guiso de carne súper líquido antes de ponerle la papa; en cuanto entró al horno, el puré se hundió por completo en el caldillo y me quedó una especie de sopa de carne espesa y espantosa, una total desgracia culinaria. Pero luego un cocinero inglés me dio el secreto de oro definitivo: el guiso de carne molida ¡debe reducirse a fuego bajo hasta que el gravy esté bien espeso, y es crucial dejarlo enfriar un poco antes de montar el puré! El otro gran truco para lograr ese texturizado dorado tan hermoso de la foto es pasar los dientes de un tenedor por toda la superficie del puré para crear surcos que se caramelicen con el calor del horno. A mí me fascina prepararlo los domingos para consentir a todos en casa. Queda calcado a la foto si lo horneas en una sartén de hierro o molde negro, retiras una buena porción para presumir el relleno y decoras con perejil fresco al centro, tal como se aprecia en Mince and Onion Pie.jpg. ¡Te va a fascinar!
Preparacion
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1En una sartén grande o cazuela profunda a fuego medio-alto, añade la carne molida de res. Cocínala durante 5 a 6 minutos moviendo constantemente para romper los grumos, hasta que cambie de color y empiece a dorarse en sus propios jugos. Retira el exceso de grasa si lo deseas.
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2Añade la cebolla finamente picada, los cubos de zanahoria y el ajo a la sartén con la carne. Baja el fuego a medio y sofríe todo junto por 8 minutos, hasta que la cebolla esté completamente suave, traslúcida y comience a caramelizarse dulcemente.
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3Espolvorea las dos cucharadas de harina sobre la mezcla de carne y verduras. Mueve vigorosamente durante 1 minuto para cocinar el almidón.
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4Vierte el caldo de res poco a poco mientras sigues removiendo con una cuchara de madera. Añade la salsa inglesa, una cucharadita de sal fina y abundante pimienta negra recién molida. Deja que hierva a fuego bajo, destapado, durante unos 12 a 15 minutos hasta que el caldillo reduzca y se convierta en un gravy espeso, oscuro y untuoso que envuelva la carne. Apaga el fuego y deja templar.
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5Mientras el guiso reduce, prepara el puré: machaca las papas cocidas calientes junto con la mantequilla, el chorrito de leche, sal y pimienta hasta lograr una textura hiper tersa y cremosa pero firme.
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6Precalienta tu horno a 200°C.
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7Vierte el guiso de carne molida y cebolla templado dentro de una sartén de hierro fundido o molde circular hondo de unos 24 cm de diámetro.
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8Cubre majestuosamente la carne extendiendo el puré de papa cremoso por encima de forma uniforme con una espátula. Aplica el truco maestro de la foto: pasa los dientes de un tenedor por toda la superficie haciendo líneas onduladas para crear relieves elevados que se doren espectacularmente al calor.
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9Hornea a 200°C durante 25 a 30 minutos. Sabrás que está listo cuando la costra de papa luzca con ese color dorado tostado, crujiente y rústico de la foto. Deja reposar 5 minutos.
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10Para lograr el emplatado idéntico a Mince and Onion Pie.jpg, coloca el molde caliente sobre una superficie de madera, retira con cuidado una porción generosa del pay para presumir el suculento relleno interior y corona el centro de la costra con una ramita perfecta de perejil plano fresco.
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