Mince and Onion Pie

Preparacion

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   En una sartén grande o cazuela profunda a fuego medio-alto, añade la carne molida de res. Cocínala durante 5 a 6 minutos moviendo constantemente para romper los grumos, hasta que cambie de color y empiece a dorarse en sus propios jugos. Retira el exceso de grasa si lo deseas.
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   Añade la cebolla finamente picada, los cubos de zanahoria y el ajo a la sartén con la carne. Baja el fuego a medio y sofríe todo junto por 8 minutos, hasta que la cebolla esté completamente suave, traslúcida y comience a caramelizarse dulcemente.
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   Espolvorea las dos cucharadas de harina sobre la mezcla de carne y verduras. Mueve vigorosamente durante 1 minuto para cocinar el almidón.
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   Vierte el caldo de res poco a poco mientras sigues removiendo con una cuchara de madera. Añade la salsa inglesa, una cucharadita de sal fina y abundante pimienta negra recién molida. Deja que hierva a fuego bajo, destapado, durante unos 12 a 15 minutos hasta que el caldillo reduzca y se convierta en un gravy espeso, oscuro y untuoso que envuelva la carne. Apaga el fuego y deja templar.
5. 5
   Mientras el guiso reduce, prepara el puré: machaca las papas cocidas calientes junto con la mantequilla, el chorrito de leche, sal y pimienta hasta lograr una textura hiper tersa y cremosa pero firme.
6. 6
   Precalienta tu horno a 200°C.
7. 7
   Vierte el guiso de carne molida y cebolla templado dentro de una sartén de hierro fundido o molde circular hondo de unos 24 cm de diámetro.
8. 8
   Cubre majestuosamente la carne extendiendo el puré de papa cremoso por encima de forma uniforme con una espátula. Aplica el truco maestro de la foto: pasa los dientes de un tenedor por toda la superficie haciendo líneas onduladas para crear relieves elevados que se doren espectacularmente al calor.
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   Hornea a 200°C durante 25 a 30 minutos. Sabrás que está listo cuando la costra de papa luzca con ese color dorado tostado, crujiente y rústico de la foto. Deja reposar 5 minutos.
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    Para lograr el emplatado idéntico a Mince and Onion Pie.jpg, coloca el molde caliente sobre una superficie de madera, retira con cuidado una porción generosa del pay para presumir el suculento relleno interior y corona el centro de la costra con una ramita perfecta de perejil plano fresco.