Cottage Pie
El clásico británico de la cocina casera: una rica base de carne de res picada cocinada a fuego lento con zanahorias y chícharos en un gravy espeso, cubierta con una generosa capa de puré de papa dorado al horno.
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60 min
Easy
Británica
4 porciones
La historia detras
¡No tienes una idea de lo reconfortante que es este platillo, es como un abrazo en un día lluvioso! La primera vez que probé un auténtico cottage pie fue en un pequeño hostal de campo en Escocia. Hacía un frío tremendo afuera, y cuando llevaron este molde humeante a la mesa con el puré de papa todo crujiente y dorado de las orillas, se me hizo agua la boca. El dueño del lugar me platicaba con orgullo que la diferencia real entre el 'Cottage Pie' y el 'Shepherd's Pie' es la carne: el cottage se hace estrictamente con carne de res (porque históricamente los campesinos que vivían en cabañas o cottages criaban vacas), mientras que el shepherd's lleva cordero. A mí me fascina prepararlo los fines de semana porque rinde muchísimo y a todo el mundo le encanta. Queda impecable si usas un tenedor para marcar líneas en el puré antes de hornearlo, igualito que en la disposición de Cottage Pie.jpg, para que se formen esos picos crujientes tan deliciosos. Para tomar, una buena cerveza oscura o un té negro bien cargado le van de campeonato. Te va a fascinar.
Preparacion
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1Pon a cocer las papas peladas y en trozos en una olla con agua hirviendo y sal por unos 15 o 20 minutos hasta que estén suaves; escúrrelas y machácalas con la mantequilla, la leche y la pizca de nuez moscada hasta tener un puré cremoso.
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2Mientras tanto, calienta un chorrito de aceite en una sartén grande a fuego medio y sofríe la cebolla y las zanahorias en cubitos durante 5 minutos hasta que empiecen a ablandarse.
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3Añade la carne molida de res a la sartén, rompiéndola con una cuchara de madera, y cocínala hasta que cambie por completo de color y esté bien dorada.
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4Agrega el puré de tomate concentrado y la salsa inglesa, revuelve muy bien durante un minuto y luego vierte el caldo de res; deja que hierva suavemente a fuego bajo durante 15 minutos para que el gravy espese.
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5Incorpora los chícharos en el último minuto de cocción de la carne, rectifica la sazón con sal y abundante pimienta negra, y vierte toda la mezcla en la base de un molde para horno.
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6Cubre la carne con el puré de papa extendiéndolo de forma uniforme y, usando un tenedor, dibuja patrones de líneas paralelas sobre toda la superficie imitando la textura rústica y hermosa de Cottage Pie.jpg.
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7Hornea a 190°C durante unos 20 a 25 minutos hasta que los picos del puré de papa se vean bien dorados, crujientes y los jugos de la carne burbujeen sutilmente por las orillas del molde.
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