Scampi alla Griglia

Preparacion

1. 1
   Lava las cigalas delicadamente bajo un chorro suave de agua fría. Sécalas muy bien con papel de cocina absorbente cuidando de no romper sus pinzas ni antenas.
2. 2
   Con unas tijeras de cocina afiladas, puedes hacer un corte longitudinal en la parte inferior del abdomen (la panza) de cada cigala. Esto ayudará a que el calor penetre parejo y facilitará su consumo en la mesa, manteniendo el aspecto entero de la foto.
3. 3
   Pincela ligeramente las cigalas por ambos lados con una capa delgada de aceite de oliva virgen extra.
4. 4
   Precalienta una parrilla, plancha o sartén estriada de hierro a fuego medio-alto. Debe estar bien caliente para asegurar un sellado rápido.
5. 5
   Coloca las cigalas en la parrilla caliente, preferiblemente empezando con el lado del caparazón (la espalda) hacia abajo. Cocina durante 3 minutos sin moverlas.
6. 6
   Voltea las cigalas con cuidado utilizando unas pinzas de cocina. Cocina por el lado abierto o del abdomen durante otros 2 o 3 minutos, hasta que la carne se vuelva opaca y blanca, y el caparazón tome el tono coral brillante característico.
7. 7
   Retira las cigalas de la parrilla inmediatamente para evitar que la carne se sobrecocine y se vuelva pastosa o difícil de pelar.
8. 8
   Emplata las cigalas calientes alineándolas de forma elegante, tal como se aprecia en el archivo Scampi alla Griglia.png.
9. 9
   Sazona de inmediato con una pizca de sal marina, un hilo fino de aceite de oliva en crudo y unas gotas de jugo de limón fresco. Decora con perejil picado si lo deseas.