Saucisse de Toulouse
Una joya de la comida rústica del suroeste de Francia: salchichas de Toulouse bien doraditas a la sartén, servidas sobre una cama cremosa de alubias blancas guisadas con hierbas finas y perejil fresco.
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50 min
Easy
Francesa
4 porciones
La historia detras
¡No sabes qué delicia de plato te traigo hoy! La primera vez que probé una auténtica saucisse de Toulouse fue en un viaje que hice por la región de Occitania. Hacía un día fresco, de esos que te piden un plato sustancioso a gritos, y nos metimos a una pequeña taberna de campo. Cuando sirvieron este platón con las salchichas crujientes y humeantes sobre los frijoles blancos bien tiernos, el aroma a ajo y perejil inundó la mesa por completo. El tabernero me platicó que esta salchicha es tan sagrada allá que hasta tiene una certificación de autenticidad; se hace puramente con carne de cerdo picada, sal y pimienta, sin conservadores raros. A mí me fascina prepararla para un almuerzo largo de fin de semana, cuando tienes ganas de un plato reconfortante y rústico. Queda de campeonato si le exprimes unas rodajas de limón por encima para darle brillo y lo acompañas con buen pan de costra dura. Para tomar, una copa de vino tinto o un té helado de bergamota le van de maravilla para limpiar el paladar. Es pura felicidad de campo.
Preparacion
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1Con un palillo, pica sutilmente la piel de las salchichas de Toulouse un par de veces para evitar que estallen al cocinarse.
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2En una sartén grande a fuego medio, calienta el aceite de oliva (o grasa de pato) y coloca las salchichas frescas.
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3Cocina las salchichas durante unos 12 a 15 minutos, dándoles la vuelta con frecuencia hasta que estén bien doraditas, crujientes por fuera y cocidas por dentro; retíralas y reserva.
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4En la misma sartén con los jugos que soltó la carne, sofríe la cebolla picadita y el ajo hasta que se pongan suaves y transparentes.
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5Añade las alubias blancas cocidas a la sartén junto con el caldo de pollo, sazonando con una pizca de sal y pimienta negra al gusto.
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6Baja el fuego y deja que las alubias hiervan despacito por unos 8 minutos hasta que absorban los sabores y el líquido se reduzca a una consistencia cremosa.
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7Sirve una cama abundante de alubias calientes en un platón, acomoda las salchichas de Toulouse encima y cubre de forma generosa con el perejil fresco picado, tal como se ve en Saucisse de Toulouse.jpg.
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