Daube Provençale
Un estofado rústico y profundo del sur de Francia, donde la carne de res se cocina lentamente en vino tinto junto con zanahorias, papas tiernas y un toque característico de aceitunas negras y verdes.
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175 min
Francesa
6 porciones
La historia detras
¡No sabes qué agasajo de plato! La primera vez que probé una daube provençale auténtica fue en una pequeña taberna familiar escondida en un pueblo de la Provenza. Hacía una tarde fresca y cuando el cocinero llevó la olla de hierro fundido directo a la mesa, el aroma a vino tinto concentrado y hierbas del campo nos abrió el apetito a todos al instante. Él me platicaba con mucho orgullo que el secreto de este guisado provenzal está en la paciencia; se tiene que cocinar muy despacito para que la carne se deshaga solita y la salsa espese de forma natural. Además, el toque de las aceitunas verdes y negras al final le da una explosión de sabor saladito que equilibra perfecto la riqueza del estofado. A mí me fascina disfrutarlo para una comida larga de domingo con la familia. Queda de campeonato si lo acompañas con unas rebanadas gruesas de pan artesanal tostado para limpiar el plato y, para tomar, una copa de vino tinto robusto de la región o un té negro bien caliente le van de perlas. Es pura felicidad cocinada a fuego lento.
Preparacion
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1Sazona muy bien los cubos grandes de carne de res con una buena pizca de sal y pimienta negra molida.
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2En una olla de hierro hondo (como la de Daube Provençale.png), calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto y sella la carne por todos lados hasta que esté bien doradita; retírala y reserva.
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3En la misma olla, baja el fuego a medio y sofríe la cebolla picada y el ajo hasta que se pongan suaves y transparentes.
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4Regresa la carne a la olla junto con sus jugos, vierte el vino tinto y usa una cuchara de madera para raspar el fondo y soltar todos los sabores caramelizados.
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5Añade las rodajas de zanahoria, las papas en trozos, las hojas de laurel y el tomillo; tapa la olla, baja el fuego al mínimo y deja que se cocine despacito durante unas dos horas hasta que la carne esté súper suave.
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6Unas media hora antes de terminar la cocción, incorpora las aceitunas verdes y negras para que se calienten y compartan su sabor saladito con la salsa sin deshacerse.
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7Prueba el estofado, ajusta la sal si hace falta y sirve bien caliente directo de la olla al centro de la mesa.
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