Côtelettes d'Agneau Grillées

Preparacion

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   En un tazón, mezcla dos cucharadas de aceite de oliva, el ajo machacado, las hierbas provenzales (o romero), sal de grano y abundante pimienta negra. Frota las chuletas de cordero con esta mezcla por todos lados y déjalas marinar a temperatura ambiente durante 20 minutos.
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   Pon a cocer los bastones de zanahoria al vapor o en agua hirviendo con sal durante 4 o 5 minutos hasta que estén tiernos pero mantengan firmeza. Escurre y reserva.
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   En una sartén mediana, calienta una cucharada de aceite de oliva con la cucharada de mantequilla a fuego medio. Agrega los cubitos de papa y las chalotas enteras. Cocina moviendo constantemente durante unos 12 a 15 minutos hasta que las papas estén bien crujientes por fuera y las chalotas caramelizadas y suaves por dentro. Sazona con sal y pimienta.
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   Los últimos 2 minutos de cocción de las papas, agrega los jitomates cherry partidos por la mitad a la sartén para que se suavicen ligeramente sin perder su forma.
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   Calienta una parrilla o sartén de hierro fundido a fuego alto hasta que esté humeante.
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   Coloca las chuletas de cordero marinadas en la parrilla caliente. Cocina durante 3 a 4 minutos por lado para un término medio-rosa ideal. Retira del fuego y déjalas reposar en un plato tapadas con papel aluminio durante 5 minutos para que los jugos se redistribuyan.
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   Para emplatar de forma idéntica a Côtelettes d'Agneau Grillées.png, coloca las chuletas de cordero en el centro del plato cruzando los huesos de forma vertical hacia arriba.
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   Acomoda los bastones de zanahoria a un costado abriéndolos en forma de abanico radial.
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   Distribuye los cubitos de papa dorados, las chalotas asadas enteras y las mitades de jitomate cherry al frente y alrededor de la base del cordero, bañando sutilmente la carne con los jugos que hayan quedado en la sartén.