Cassoulet

Preparacion

1. 1
   Enjuaga las alubias que han estado en remojo toda la noche. Colócalas en una olla grande con agua fría, llévalas a ebullición y cocínalas por 10 minutos. Escúrrelas y reserva.
2. 2
   En una cazuela grande de barro o hierro fundido, añade una cucharada de la grasa del confit de pato. Dora la salchicha de Toulouse entera y los trozos de panceta a fuego medio hasta que estén bien marcados. Retira las carnes y reserva.
3. 3
   En la misma grasa residual, añade la cebolla picada y los dientes de ajo machacados. Cocina a fuego lento durante 5 minutos hasta que se ablanden.
4. 4
   Agrega el concentrado de tomate y remueve bien durante un minuto para cocinarlo ligeramente.
5. 5
   Incorpora las alubias blancas blanqueadas a la cazuela, vierte el caldo de pollo caliente y añade el bouquet garni. Condimenta con un poco de sal y pimienta negra.
6. 6
   Lleva a ebullición suave, tapa la cazuela y cocina a fuego muy bajo durante 1 hora. Las alubias deben empezar a estar tiernas pero mantener su forma.
7. 7
   Precalienta el horno a 150°C. Introduce los trozos de panceta, la salchicha de Toulouse (cortada en porciones grandes si deseas) y las rodajas de salchicha ahumada dentro de la cama de alubias.
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   Coloca los muslos de confit de pato en la parte superior, con la piel hacia arriba, imitando la disposición de cassoulet.png.
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   Introduce la cazuela destapada al horno y hornea a 150°C durante unas 1 hora y media. Tradicionalmente, se rompe la costra dorada que se forma en la superficie unas cuantas veces (hasta 7 según la tradición) mezclándola suavemente con las alubias para que el guiso quede supremamente cremoso.
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    Retira del horno cuando la superficie esté bien dorada y burbujeante. Deja reposar 10 minutos fuera del horno, retira el bouquet garni, espolvorea el cebollino fresco picado por encima y sirve directamente de la cazuela.