Sancocho
Una sopa de pollo rústica y reconfortante, cuyo sabor profundo proviene del ñame suave y el aroma inconfundible del culantro.
80 min
Easy
Panameña
4 porciones
La historia detras
La primera vez que probé el Sancocho fue en una fonda en la carretera hacia Chiriquí. Hacía calor, pero me dijeron: 'Para el calor, un sancocho caliente'. Parecía una locura, pero al primer sorbo entendí todo. El ñame se había deshecho tanto que el caldo estaba espesito y sedoso. Me explicaron que en Panamá, un sancocho sin culantro simplemente no es sancocho. Es el plato que cura todo, desde un resfriado hasta una mala noche. Ahora, cada vez que siento el olor del culantro picado, me transporto de inmediato a esas tardes verdes y vibrantes de Panamá. Es pura vida en un tazón.
Preparacion
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1En una olla grande, sofríe el pollo con el ajo, la cebolla y un par de hojas de culantro hasta que el pollo esté sellado.
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2Cubre con abundante agua y lleva a ebullición. Retira cualquier espuma que suba a la superficie.
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3Agrega el ñame troceado. Este es el paso clave: deja que se cocine a fuego medio hasta que el ñame empiece a ablandarse y a espesar el caldo de forma natural.
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4Unos 10 minutos antes de apagar, agrega el resto del culantro fresco y el orégano para que el aroma sea potente.
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5Rectifica la sal y sirve bien caliente.
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