Salteñas Bolivianas de Pollo Súper Jugosas
El secreto mejor guardado de Bolivia: una masa dulcecita que esconde un guiso de pollo increíblemente caldoso y sabroso.
75 min
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Boliviana
12 porciones
La historia detras
¡Hola! Qué bueno que me corregiste, porque lo más importante de esta receta es justamente lo **jugoso**. Te cuento que las salteñas son un rito en Bolivia; se suelen comer a media mañana, como un segundo desayuno o merienda. La historia cuenta que una señora argentina que vivía en Potosí empezó a venderlas para mantener a su familia, y como ella era de Salta, la gente decía 'vamos a donde la salteña'. Para mí, son el snack definitivo. El truco es comerlas con cuidado (¡y con una cuchara si hace falta!) para no desperdiciar ni una gota del jugo. Van de lujo con una salsa de llajwa picante y un vaso de chicha morada bien helada.
Preparacion
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1Prepara el guiso un día antes: mezcla el pollo, las papas y el caldo con la gelatina. Déjalo en el refrigerador toda la noche para que se haga como una gelatina; esto es lo que permite cerrarlas sin que el jugo se salga.
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2Para la masa, une la harina, el azúcar y la sal con la manteca tibia. Agrega agua poco a poco hasta que tengas una masa lisa y elástica.
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3Estira la masa y corta círculos medianos. Pon una buena cucharada del guiso frío en el centro.
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4Cierra la masa uniendo los bordes arriba, haciendo el trenzado o 'repulgue' tradicional de forma que quede bien apretado.
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5Hornea a fuego muy fuerte (250°C) por unos 10-12 minutos hasta que veas los puntos dorados oscuros en la masa.
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6Sírvelas bien calientes y prepárate para disfrutar de ese interior caldoso tan especial.
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