Rouget Barbet Grillé
Un manjar clásico de la costa mediterránea francesa: salmonetes de roca enteros cocinados a la parrilla, con la piel crujiente y aromatizados con aceite de oliva, limón amarillo y hierbas.
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25 min
Easy
Francesa
3 porciones
La historia detras
¡No sabes qué delicia de pescado! La primera vez que comí un rouget barbet grillé auténtico fue en una terracita frente al mar en la Costa Azul durante unas vacaciones de verano. Me sorprendió mucho su color rojizo tan brillante y el sabor tan fino que tiene, casi como si supiera a mariscos porque se alimenta de pequeños crustáceos en las rocas. El parrillero del lugar me platicaba que con este pescado no hay que inventar mucho; el secreto es dejarlo entero con sus escamas bien limpias y cocinarlo directo al fuego con un buen aceite de oliva para que la piel se ponga crujiente pero la carne quede súper jugosa por dentro. A mí me encanta prepararlo para una tarde de parrillada relajada con amigos. Se ve espectacular si lo sirves en un platón extendido rodeado de rodajas de limón y un manojo grande de perejil fresco a un lado. Para tomar, un vino blanco bien frío de la región o un agua fresca de limón con chía le quedan perfectos para cortar la grasita natural del pescado. Te transporta al mediterráneo al primer bocado.
Preparacion
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1Lava muy bien los salmonetes por dentro y por fuera bajo el chorro de agua fría, luego sécalos perfectamente con papel absorbente.
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2Con un cuchillo afilado, haz dos o tres cortes diagonales superficiales en los lomos de cada pescado para que el calor entre de forma uniforme.
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3Barniza los pescados generosamente con el aceite de oliva por ambos lados y por dentro de la cavidad.
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4Sazona con sal de mar, pimienta negra molida y una pizca de tomillo seco, frotando suavemente la piel.
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5Calienta muy bien la parrilla o una sartén acanalada a fuego medio-alto y coloca los pescados con cuidado.
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6Cocina los salmonetes durante unos 4 o 5 minutos por lado, dándoles la vuelta una sola vez con una espátula ancha para evitar que se rompa su delicada estructura.
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7Retira del fuego cuando notes la piel crujiente y doradita, acomódalos en un plato grande, acompáñalos con los gajos de limón y corona con abundante perejil fresco tal como se ve en Rouget Barbet Grillé.jpg.
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