Matelote Fusión en Cazuela

Preparacion

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   Limpia los lomos de pescado blanco, sécalos minuciosamente con papel de cocina para que no aporten agua extra al guiso y reserva a temperatura ambiente.
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   Si utilizas una cazuela de barro tradicional, prepárala según las instrucciones del fabricante (algunas requieren un breve remojo previo en agua fría).
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   Coloca la cazuela de barro a fuego medio-bajo con una cucharada de aceite neutro. Añade las láminas de jengibre y el ajo, sofriendo durante 2 minutos hasta que inunden la cocina con su aroma.
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   Añade los bulbos blancos de las cebolletas chinas cortados en bastones. Saltea durante 2 o 3 minutos hasta que comiencen a ablandarse y a tomar un ligero color translúcido.
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   Vierte el vino de arroz o jerez seco para desglasar el fondo de la cazuela, rascando suavemente con una cuchara de madera. Deja que hierva durante 1 minuto para que el alcohol se evapore por completo.
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   Agrega el caldo de pescado concentrado y la salsa de soja oscura. Remueve despacio, tapa la cazuela y deja que hierva a fuego lento durante 6-8 minutos para que los aceites esenciales del jengibre y la cebolleta infundan todo el líquido.
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   Destapa la cazuela y añade el almidón de maíz disuelto en agua. Remueve suavemente en círculos durante un minuto completo; verás cómo la salsa reduce y adquiere esa textura untuosa, densa y brillante tan característica de la foto.
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   Acomoda con delicadeza los trozos grandes de pescado blanco en la cazuela, hundiéndolos parcialmente en la salsa oscura refinada.
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   Vuelve a colocar la tapa de la cazuela de barro, baja el fuego al mínimo y cocina durante unos 5-6 minutos. El barro retendrá un calor óptimo, cocinando el pescado al vapor de su propia salsa para mantenerlo sumamente meloso.
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    Justo antes de retirar del fuego, distribuye un hilo fino de aceite de sésamo sobre la superficie para maximizar el brillo espejo.
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    Apaga el fuego y presenta la cazuela con la tapa semiabierta hacia un lado, emulando la estética de `matelote.png`.
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    Corona el centro del estofado de inmediato con los tallos verdes de la cebolleta y las hojas de cilantro fresco. Sirve caliente sobre un plato base.