Balila

Preparacion

1. 1
   Si usas garbanzos ya cocidos, ponlos a calentar a fuego medio en una olla junto con su agua de cocción hasta que den un hervor corto. Deben estar muy calientes y suaves.
2. 2
   En el fondo de un cuenco (o directamente en el de barro si tolera el calor), mezcla el ajo machacado con el comino en polvo, el zumo de limón y el aceite de oliva virgen extra.
3. 3
   Añade un par de cucharadas de los garbanzos calientes al cuenco y aplástalos suavemente con un tenedor contra el fondo para que suelten su almidón y ayuden a ligar la salsa.
4. 4
   Vierte el resto de los garbanzos enteros junto con una parte de su agua de cocción caliente en el cuenco.
5. 5
   Remueve todo con delicadeza usando una cuchara de madera. Verás cómo el agua, el almidón, el limón y el aceite se transforman en ese caldo denso y brillante que se aprecia en `Balila.png`.
6. 6
   Prueba el caldo y rectifica de sal o limón si consideras que le falta potencia cítrica.
7. 7
   Corona el plato colocando una ramita fresca de perejil de hoja plana en el centro exacto.
8. 8
   Riega la superficie con un hilo adicional de aceite de oliva virgen extra para darle brillo y sirve inmediatamente acompañado de pan plano árabe caliente.