Risotto alla Milanese
Un arroz sumamente cremoso, teñido de un color dorado brillante y perfumado con el toque único y elegante del azafrán realzado con queso parmesano.
35 min
Medium
Italiana
2 porciones
La historia detras
La primera vez que preparé este arroz fue en un día lluvioso de otoño. Tenía ganas de un platillo que se sintiera como un abrazo cálido, así que me puse a revolver el arroz pacientemente mientras añadía el caldo caliente cucharada a cucharada. Ver cómo el azafrán transformaba todo en un dorado precioso fue mágico. Es una receta magnífica para consentirse durante una cena tranquila de fin de semana. Va de maravilla si lo acompañas con un ossobuco tradicional o simplemente con unas verduras salteadas al lado, y para tomar, una copa de vino blanco seco de buena acidez corta la cremosidad de una forma espectacular.
Preparacion
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1Pon las hebras de azafrán en un vasito con un chorrito de caldo caliente para que vayan soltando todo su color y aroma.
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2Calienta el aceite de oliva con una pequeña parte de la mantequilla en una sartén profunda a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocínala despacio hasta que esté transparente, cuidando que no tome color.
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3Sube un poco el fuego, agrega el arroz y muévelo constantemente por un par de minutos hasta que los granos se vean ligeramente brillantes y cubiertos por la grasa.
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4Vierte el vino blanco y mueve el arroz hasta que el alcohol se evapore por completo y el líquido haya sido absorbido.
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5Empieza a añadir el caldo caliente, un cucharón a la vez, removiendo de forma continua. Deja que el arroz absorba casi todo el líquido antes de poner el siguiente cucharón. A mitad del proceso, incorpora el caldo concentrado con el azafrán.
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6Después de unos 18 minutos, cuando el arroz esté tierno pero mantenga una textura firme en el centro (al dente), retira la sartén del fuego. Agrega el resto de la mantequilla fría y el queso parmesano rallado, batiendo enérgicamente para lograr el famoso efecto cremoso.
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7Sirve de inmediato en platos hondos y decora si gustas con un toque de perejil picado o unas hebras extra de azafrán arriba.
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