Paella de la Huerta
El clásico festival de arroz español reinventado. Un grano suelto, dorado y lleno de sabor, rodeado de verduras tiernas que capturan toda la esencia del mediterráneo.
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50 min
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Española
4 porciones
La historia detras
La paella para mí tiene sabor a domingo por la tarde, de esos días en los que la familia se junta en el patio trasero sin ninguna prisa. Hace unos años, un amigo de Valencia me enseñó que el verdadero secreto de una buena paella no está en los mariscos, sino en cómo el arroz absorbe el sofrito y el aroma del azafrán. Decidí hacer esta versión completamente vegetal para una comida familiar y, sinceramente, nadie extrañó nada más. Queda increíble si la acompañas con una ensalada de tomate bien simple con un buen chorro de aceite de oliva. Para tomar, una jarra de sangría fría con mucha fruta o un agua mineral con rodajas de cítricos le viene como anillo al dedo.
Preparacion
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1Calienta el aceite de oliva en tu paellera o en una sartén bastante amplia y plana a fuego medio.
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2Sofié el pimiento rojo y los ejotes durante unos 5 minutos hasta que empiecen a ablandarse y tomar color.
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3Agrega el tomate rallado junto con el pimentón dulce, mueve rápido para que no se queme y deja que se cocine hasta que el agua del tomate se evapore.
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4Echa el arroz y remuévelo bien con las verduras durante un minuto para que se impregne del aceite antes de verter el caldo de verduras caliente con el azafrán disuelto.
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5Distribuye bien el arroz por toda la sartén, añade los chícharos y cocina a fuego alto por 10 minutos; luego baja el fuego al mínimo y déjalo otros 8-10 minutos sin moverlo para nada, buscando que se forme esa costrita deliciosa en el fondo antes de apagar y dejar reposar con un paño encima.
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