Poulet à la Normande

Preparacion

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   Seca muy bien las piezas de pollo con papel absorbente y sazónalas generosamente con sal de grano y pimienta negra molida por todos lados.
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   En una sartén grande y pesada, derrite una cucharada de mantequilla a fuego medio-alto. Coloca el pollo con la piel hacia abajo y séllalo durante 5 minutos hasta que esté bien dorado y crujiente; voltea y sella por 3 minutos más. Retira el pollo y reserva en un plato.
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   En la misma sartén con los jugos del pollo, agrega la chalota picada y los tallos de apio. Sofríe a fuego medio por 3 minutos hasta que la chalota esté traslúcida.
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   Vierte la sidra de manzana para desglasar el fondo de la sartén, raspando los jugos pegados con una cuchara de madera. Regresa el pollo a la sartén, baja el fuego, tapa y deja cocinar a fuego lento por 15 a 20 minutos hasta que el pollo esté tierno y cocido en su centro.
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   Mientras se cuece el pollo, en otra sartén pequeña derrite la mantequilla restante y dora los gajos de manzana a fuego medio durante 5 minutos, volteándolos con cuidado hasta que estén caramelizados y dorados pero firmes. Reserva.
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   Blanquea las hojas verdes (col o kale) en una olla pequeña con agua hirviendo con sal por 2 minutos. Escúrrelas bien y reserva.
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   Retira el pollo y el apio de la sartén principal. Sube el fuego para que la sidra se reduzca a la mitad, luego incorpora la crema y deja espesar a fuego bajo por 3 minutos hasta lograr una salsa aterciopelada y brillante. Rectifica la sazón con sal y pimienta.
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   Para armar el plato de forma idéntica a Poulet à la Normande.png, coloca una base de los tallos de apio cocinados en la sartén junto con las hojas de col verde escurridas.
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   Acomoda con cuidado la pieza de pollo caliente encima de los vegetales mostrando el huesito. Distribuye los gajos de manzana caramelizada alrededor y napa todo elegantemente con cucharadas de la cremosa salsa de sidra reducida.