Poulet Basquaise

Preparacion

1. 1
   Seca perfectamente las piezas de pollo con papel de cocina y salpimiéntalas generosamente por ambos lados.
2. 2
   Calienta el aceite de oliva en una cazuela o cocotte de hierro fundido a fuego medio-alto. Coloca las piezas de pollo con la piel hacia abajo.
3. 3
   Dora el pollo durante 5-7 minutos por lado hasta que la piel esté crujiente y adquiera ese tono dorado pálido característico de `poulet basquaise.png`. Retira el pollo de la olla y reserva en un plato.
4. 4
   En la misma grasa que soltó el pollo, baja el fuego a medio y añade las cebollas y los pimientos rojos en juliana. Cocina durante 10-12 minutos, removiendo constantemente, hasta que los vegetales estén muy blandos y colapsados.
5. 5
   Agrega el ajo picado y la pimienta de Espelette (o pimentón). Cocina por 1 minuto más vigilando que el ajo no se queme.
6. 6
   Vierte el vino blanco seco para desglasar el fondo de la olla de hierro fundido, raspando los deliciosos sedimentos caramelizados con una espátula de madera. Deja reducir a la mitad.
7. 7
   Incorpora los tomates en cubos y la hoja de laurel. Mezcla bien, sazona con un toque de sal y deja cocinar tapado durante 10 minutos para que los tomates suelten sus jugos y se unifiquen con los pimientos.
8. 8
   Regresa las piezas de pollo reservadas a la cazuela, hundiéndolas sutilmente entre la cama de pimientos rojos y tomates, dejando la piel expuesta hacia arriba.
9. 9
   Tapa la cocotte, reduce el fuego al mínimo y deja estofar durante 20-25 minutos, o hasta que el pollo esté completamente tierno y cocido en su centro.
10. 10
    Destapa la olla en los últimos 5 minutos de cocción para que la salsa de tomate termine de espesar y los pimientos brillen intensamente.
11. 11
    Retira la hoja de laurel, apaga el fuego y rectifica la sazón si es necesario.
12. 12
    Antes de servir directamente en la mesa, deshoja las ramitas de tomillo fresco esparciendo las hojas sobre el pollo y la piperrada para recrear el acabado de la fotografía.