Pollo alla Cacciatora

Preparacion

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   Para empezar, seca muy bien las piezas de pollo con papel absorbente y sazónalas generosamente con sal y pimienta negra molida por todos lados.
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   Calienta el aceite de oliva en una cazuela profunda o cocotte a fuego medio-alto.
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   Coloca las piezas de pollo con la piel hacia abajo y déjalas dorar unos cinco minutos por lado hasta que adquieran un color dorado hermoso. Retíralas de la cazuela y resérvalas en un plato.
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   En la misma grasa que dejó el pollo, baja el fuego a medio y agrega la cebolla junto con el pimiento amarillo. Cocina unos cinco minutos moviendo de vez en cuando hasta que comiencen a ablandarse.
5. 5
   Añade los ajos picados, las ramitas de romero y la hoja de laurel. Cocina solo un minuto más para que los aromas se liberen sin que el ajo se queme.
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   Vierte el vino tinto en la cazuela, sube un poco el fuego y raspa el fondo con una cuchara de madera para soltar todos los sabores pegados. Deja que el alcohol se evapore durante unos dos minutos.
7. 7
   Incorpora los tomates picados con todos sus jugos y mezcla bien.
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   Regresa las piezas de pollo reservadas a la cazuela, asegurándote de que queden bien sumergidas en la salsa. Añade también las aceitunas negras.
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   Cuando empiece a hervir, baja el fuego al mínimo, tapa la cazuela y deja que todo se cocine despacio durante unos treinta o treinta y cinco minutos, o hasta que el pollo esté súper tierno.
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    Prueba la salsa y rectifica el punto de sal y pimienta si lo notas necesario. Si la salsa está muy líquida, déjala destapada los últimos cinco minutos para que espese.
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    Apaga el fuego, retira las ramas de romero y la hoja de laurel, y espolvorea el perejil fresco picado justo antes de servir bien calientito.