Poule au Pot
Uno de los platos más históricos, reconfortantes y emblemáticos de la cocina familiar francesa. Un ave entera cocinada a fuego lento en un caldero con verduras aromáticas de raíz, sumergida en un caldo reconfortante y sazonado que cura el alma.
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140 min
Francesa
6 porciones
La historia detras
La humeante y hogareña imagen del archivo "Poule au Pot.png" captura la esencia más pura de la cocina de hogar: una olla de acero inoxidable rebosante de un caldo traslúcido y dorado donde se cocinan con mimo piezas de pollo tierno, acompañadas de una cebolla entera, zanahorias y vistosas ramas de apio verde que liberan todo su aroma al vapor. Este plato está ligado de forma indisoluble a la historia de Francia y al rey Enrique IV, quien a finales del siglo XVI popularizó la famosa promesa: 'Quiero que no haya ningún campesino en mi reino tan pobre que no pueda tener una gallina en su olla los domingos'. Tradicionalmente se elaboraba con una gallina vieja de corral para ablandar su carne mediante una cocción muy larga, pero hoy en día se prepara con pollos enteros de buena calidad. Es el almuerzo dominical perfecto para los días fríos. Te sugiero servir la carne deshebrada junto con las verduras y arroz blanco, bañando todo con una clásica salsa suprema elaborada a partir del propio caldo enriquecido con crema. Marida a la perfección con un vino blanco seco y afrutado de la región del Ródano o un tinto ligero como un Gamay.
Preparacion
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1Para comenzar, limpia muy bien el pollo entero por dentro y por fuera, retirando cualquier exceso de grasa. Si lo deseas, puedes bridarlo (atarlo con hilo de cocina) para que mantenga una forma bonita durante la cocción.
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2Coloca el pollo entero en el fondo de una olla grande y profunda, idéntica a la que se aprecia en el archivo "Poule au Pot.png".
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3Vierte los 3 litros de agua fría (o caldo suave) sobre el pollo hasta cubrirlo por completo. Agrega una cucharada generosa de sal gruesa y los granos de pimienta negra enteros.
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4Lleva la olla a fuego alto hasta que rompa a hervir. En ese momento, reduce el fuego a medio-bajo para mantener un hervor suave y constante.
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5Durante los primeros 15 minutos, utiliza una espumadera para retirar de forma meticulosa la espuma grisácea e impurezas que floten en la superficie; esto garantizará que el caldo quede limpio y cristalino.
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6Incorpore la cebolla blanca claveteada con los clavos de olor, los dientes de ajo enteros y el bouquet garni aromático al caldo.
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7Tapa la olla parcialmente y deja cocinar el pollo a fuego lento durante 45 minutos.
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8Transcurrido ese tiempo, añade las verduras preparadas a la olla de forma ordenada: las zanahorias, los puerros, los tallos de apio y los nabos.
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9Asegúrate de que todas las verduras queden sumergidas en el caldo líquido. Tapa de nuevo y continúa la cocción a fuego lento durante 1 hora adicional, o hasta que la carne del pollo esté sumamente tierna y se desprenda fácilmente del hueso.
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10Retira el pollo de la olla con mucho cuidado utilizando dos espátulas grandes y colócalo en una bandeja limpia. Retira la piel y deshébralo o córtalo en piezas de servicio.
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11Saca las verduras tiernas con una espumadera y acomódalas de manera vistosa alrededor del pollo.
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12Cuela el caldo restante para retirar el bouquet garni y la cebolla con clavos. Sirve el pollo y las verduras bien calientes en platos hondos, bañando todo generosamente con el caldo humeante, o utiliza ese mismo caldo para preparar una salsa de crema rápida.
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