Bouchée à la Reine
Un clásico majestuoso de la alta cocina francesa clásica. Consiste en delicados canastillos de hojaldre crujiente (vol-au-vents) rellenos de una cremosa velouté con trozos tiernos de pechuga de ave, champiñones salteados y un toque elegante de vino blanco.
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45 min
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Francesa
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La historia detras
La imagen del archivo "Bouchée à la Reine.png" ilustra perfectamente el bocado de la reina, una joya culinaria creada en el siglo XVIII para María Leszczyńska, esposa del rey Luis XV de Francia. Cuenta la historia que la reina, aburrida de los platos tradicionales de la corte, le pidió a los cocineros reales una preparación que fuera delicada, crujiente y sumamente elegante. El resultado fue este pastelillo de hojaldre aireado relleno de un guiso blanco sublime. Aunque originalmente solía incluir ingredientes de caza y mollejas, la versión clásica contemporánea de ave y champiñones se ha convertido en el entrante festivo por excelencia de los hogares franceses. Es un plato sofisticado ideal para abrir una cena especial, perfecto si se acompaña con un vino blanco seco y refinado como un Chardonnay o un Chablis.
Preparacion
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1Para comenzar, calienta una sartén pequeña a fuego medio con 10 gramos de mantequilla y saltea los champiñones laminados durante unos 4 o 5 minutos hasta que estén dorados y hayan soltado su humedad. Reserva.
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2En una cacerola mediana a fuego medio-bajo, derrite los 30 gramos de mantequilla restantes. Agrega la harina de golpe y cocina moviendo continuamente con un batidor de globo durante 1 o 2 minutos para formar un roux claro, cuidando que no tome color.
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3Vierte el caldo de ave caliente poco a poco sobre el roux, batiendo enérgicamente de forma continua para evitar que se formen grumos, y deja que la salsa espese a fuego lento durante unos 5 minutos hasta obtener una velouté lisa.
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4Si decides usar vino blanco, añádelo a la velouté y permite que se cocine por 2 minutos para que el alcohol se evapore por completo.
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5Incorpora la crema para batir a la salsa, mezcla bien y sazona al gusto con sal, una pizca de pimienta blanca y una ralladura muy sutil de nuez moscada.
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6Agrega los cubos de pechuga de pollo cocida y los champiñones salteados a la crema. Añade la cucharadita de jugo de limón, revuelve con delicadeza y mantén el guiso a fuego muy bajo durante 3 minutos para que se calienten todos los ingredientes e integren los sabores.
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7Mientras el relleno reposa, precalienta el horno a 160°C y calienta los canastillos de hojaldre (vol-au-vents) en una bandeja durante unos 5 minutos para que recuperen su textura crujiente.
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8Coloca cada hojaldre caliente en su plato de servicio individual y retira con cuidado la tapita superior de masa si la tuviera.
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9Rellena generosamente el centro de cada canastillo con el guiso cremoso de ave y champiñones, permitiendo que sobresalga de manera vistosa por el borde.
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10Corona cada porción colocando una ramita fresca de perejil encima para dar un toque de color y sirve de inmediato mientras esté bien caliente.
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