Hachis Parmentier

Preparacion

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   Pela las patatas y córtalas en trozos uniformes. Cocínalas en una olla con abundante agua fría con sal a fuego medio-alto durante 20 minutos o hasta que estén completamente tiernas al pincharlas con un cuchillo.
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   Mientras las patatas se cocinan, prepara la carne: en una sartén grande, derrite 25 gramos de mantequilla a fuego medio y añade las cebollas picadas y los ajos. Cocina durante 5-6 minutos hasta que la cebolla esté blanda y translúcida.
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   Sube el fuego a nivel medio-alto, añade la carne picada a la sartén y cocínala rompiéndola con una cuchara de madera para que quede suelta e integrada (tal como se ve en la base de `hachis parmentier.png`). Salpimienta al gusto.
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   Cuando la carne haya cambiado por completo de color, vierte el caldo de carne o el vino blanco para desglasar el fondo. Deja reducir durante 3-4 minutos para que la carne quede muy jugosa pero sin líquido líquido flotando. Retira del fuego y reserva.
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   Escurre bien las patatas una vez cocidas y pásalas inmediatamente por un pasapurés manual mientras sigan calientes para conseguir una textura fina y sin grumos.
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   Añade los 75 gramos de mantequilla restantes al puré caliente y remueve enérgicamente hasta que se derrita por completo. Incorpora la leche entera tibia poco a poco hasta obtener un puré espeso, firme y suntuoso. Sazona con sal, pimienta negra y una buena pizca de nuez moscada.
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   Precalienta el horno a 200°C en modo grill o calor superior.
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   Engrasa ligeramente una fuente rectangular para horno. Distribuye toda la carne picada en el fondo, alisándola con una cuchara para formar una base compacta y nivelada.
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   Coloca el puré de patatas sobre la capa de carne con cuidado. Utiliza una espátula de cocina o el dorso de una cuchara para alisar la superficie por completo, buscando un acabado liso y limpio como el de la foto.
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    En un cuenco pequeño, bate la yema de huevo con la cucharadita de leche. Con una brocha de cocina, pincela delicadamente toda la superficie del puré con esta mezcla.
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    Introduce la fuente en la parte superior del horno y gratina a 200°C durante unos 8-10 minutos, o hasta que la parte superior adquiera un color amarillo dorado brillante y una costra crujiente homogénea.
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    Saca del horno y deja reposar de 5 a 10 minutos antes de cortar. Esto permitirá que las capas se asienten y puedas cortarlo limpiamente para lucir su interior.