Pollo Rostizado en Adobo

Preparacion

1. 1
   Para el adobo: En una olla pequeña con agua hirviendo, hidrata los chiles guajillo y ancho durante 10 minutos hasta que estén suaves. Escúrrelos.
2. 2
   Licúa los chiles hidratados junto con los chiles chipotle, los ajos asados, la cebolla asada, el vinagre de manzana, el jugo de naranja, el orégano, el comino y una cucharada de sal, hasta obtener una pasta tersa y espesa. Cuela si es necesario.
3. 3
   Calienta la manteca o el aceite en una cacerola pequeña, vierte el adobo y cocínalo a fuego bajo durante 5 minutos para que se sazone. Deja enfriar por completo.
4. 4
   Seca muy bien el pollo con papel absorbente. Úntale el adobo frío por dentro y por fuera de manera uniforme, asegurándote de cubrir todos los pliegues. Marínalo en el refrigerador durante al menos 2 horas (preferiblemente toda la noche).
5. 5
   Prepara la parrilla encendiendo el carbón y la leña, distribuyéndolos para tener una zona de calor indirecto medio (aproximadamente 180°C).
6. 6
   Coloca el pollo adobado en la parrilla en la zona de calor indirecto. Cierra la tapa de la parrilla y rostiza lentamente durante unos 70-80 minutos.
7. 7
   Durante los últimos 10 minutos de cocción, mueve el pollo con cuidado hacia la zona de calor directo para lograr que el adobo se caramelice y la piel consiga ese tono dorado oscuro y crujiente, cuidando que no se queme por el azúcar del jugo de naranja.
8. 8
   Retira el pollo de las brasas cuando esté completamente cocido (los jugos deben salir claros al pinchar el muslo). Deja reposar en una tabla cubierta con papel aluminio por 10 minutos antes de cortarlo para mantener su jugosidad extrema.